Información

Especies de peces en la cocina: Sardina Sardina pilchardus Walbaum, 1792

Especies de peces en la cocina: Sardina Sardina pilchardus Walbaum, 1792

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Clupeiformes
Familia: Clupeidae
Tipo: Sardina
Especies: S. pilchardus Walbaum, 1792

Hasta 25 cm de largo, tiene un cuerpo delgado y con quillas, cubierto de escamas caducas y comprimido a los lados; El color es verde azulado en la parte posterior, plateado en el resto del cuerpo.
Está presente en el Océano Atlántico oriental entre Islandia y Senegal, en el Mar Mediterráneo (especialmente en el Adriático) y en el Mar Negro. Vive hasta 180 m de profundidad, entre 25 y 35 metros durante el día, y a pocos centímetros de la superficie en la noche en la que se mueve en bancos muy densos y disciplinados, compuestos por cientos o incluso miles de individuos.

Sardina Pilchardus de sardina (foto Etrusko25)

Sardina Pilchardus de sardina (foto www.mnhn.fr)

Sardina Pilchardus de sardina

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año.
Las carnes de sardina son excelentes, sabrosas y sabrosas, siempre que se coman frescas, porque es un pescado fácilmente perecedero. En el momento de la compra, la sardina debe ser muy rígida al tacto. Por lo general, se encuentra fresco ya escalado, pero también se vende congelado, enlatado o envasado en aceite.
El sabor y el color de las sardinas cambian según el mar donde se pescan: en el mar Adriático, las sardinas son más gordas porque tienen más alimentos disponibles y tienen un color más verdoso en la parte posterior, mientras que las del Tirreno son más azules y delgadas. .

Uso en la cocina

Las sardinas del Adriático son más adecuadas para platos a la parrilla, a la parrilla, fritos, en escabeche y para hornear.
Los pequeños especímenes también están muy extendidos en nuestra gastronomía, el llamado cebo blanco: menos de 5 cm de largo e ideal para freír, así como las sardinas: los especímenes adultos que alcanzan incluso 60 cm son adecuados para cocinar a la parrilla o al horno .
Algunas recetas famosas con Sardina son las pastas con sardinas palermitas, la sardina beccafico sarda y las sardinas de sabor sardo y las sardinas de sabor friuliano.

Sardinas en Sabor Friuliano
Limpiar las sardinas, enjuagarlas con agua corriente y secarlas, enharinarlas y sacudirlas suavemente de la cola para eliminar el exceso de harina. Freírlos en abundante aceite de oliva virgen extra y al final de la cocción ponerlos en una hoja de papel absorbente.
Además de limpiar las cebollas y cortarlas en rodajas finas, dorarlas en seis cucharadas de aceite y rociarlas con el vinagre. Déjelos hervir durante 3-4 minutos y luego apague el fuego, sal y pimienta.
En una ensaladera, coloque una capa de sardinas, una capa de cebollas, una cucharada de pasas, una cucharada de piñones y rocíe con vinagre. Continúe esto hasta que los ingredientes se hayan agotado y cubra con el vinagre restante. Servir después de dejar descansar un día en el refrigerador.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 711 kcal
Composición:
- Proteína 45.1 gr
- Grasa 22.3 gr
- Carbohidratos 88.1 gr

Pescado rico en ácidos grasos omega 3 y sales minerales como el potasio.

Fuentes
www.my-personaltrainer.it
www.colapesce.xoom.it
www.cibo360.it
www.summagallicana.it
www.leifoodie.it


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