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Especies de peces en la cocina: Sarago pizzuto Diplodus puntazzo Cetti, 1777

Especies de peces en la cocina: Sarago pizzuto Diplodus puntazzo Cetti, 1777

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Sparidae
Tipo: Diplodus
Especies: D. sargus Cetti, 1777

Animado, pez gregario territorial; vive en fondos rocosos y mixtos inmersos en los prados de Posidonia hasta 50 metros de profundidad. Tiene un hocico largo y puntiagudo (de ahí el nombre puntazzo), el cuerpo es redondeado y comprimido lateralmente, de color plateado caracterizado por 7-11 rayas verticales oscuras que cruzan los lados del cuerpo, el margen negro de la cola y una mancha negra en el pedúnculo caudal Extendido en el Mar Negro y el Mar Mediterráneo, rara vez se encuentra en el Océano Atlántico oriental. Sus dimensiones alcanzan hasta 60 cm de longitud y 500 g de peso. Especies hermafroditas con inversión sexual durante la vida de los individuos.

Sarago pizzuto Diplodus puntazzo (foto www.ilmaredamare.com)

Sarago pizzuto Diplodus puntazzo (foto http://colapesce.xoom.it/PescItalia)

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca todo el año, pero en particular de marzo a octubre.
Sus carnes son blancas, tiernas y muy apreciadas; Se vende fresco o congelado.

Uso en la cocina

Excelente en el horno o en la parrilla.

Sarago pizzuto en una sartén
En una sartén, dore el pescado 3 minutos por lado junto con el ajo picado y el hinojo silvestre. Deglaze con una copa de vino blanco y agregue una picada de 5 aceitunas verdes y 20 gr de piñones. Cocine el pescado cubierto por otros 10 minutos y durante los últimos 5 minutos junto con una juliana de cáscara de limón y una pizca de sal. Finalmente, pinchar y servir.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 108 kcal
Composición:
- Proteína 20.21 gr
- Grasa 2.41 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Agua 77.97

Fuentes
www.pagurus.it
www.ismea.it
www.cookaround.com
www.community.my-personaltrainer.it


Vídeo: Como pescar con anzuelo - Payara - Pescando peces ciegos. (Mayo 2021).