Información

Crustáceos en la cocina: cigala Nephrops norvegicus Linnaeus, 1758

Crustáceos en la cocina: cigala Nephrops norvegicus Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Filo: Artrópodos
Subfilo: Crustacea
Clase: Malacostraca
Orden: decapoda
Familia: Nephropidae
Tipo: Nephrops
Especies:N. norvegicus

Zona de pesca: Mediterráneo, en particular mar de Liguria, mar Adriático y mar Tirreno meridional; También presente en el Atlántico oriental, desde Marruecos a Noruega, a Islandia. Prefiere fondos fangosos y arenosos de mediana profundidad (300 metros). Principales producciones desde Noruega hasta Escocia. Sistemas de pesca: arrastre de fondo.

Cigala Nephrops norvegicus (foto www.habitas.org.uk)

Cigala Nephrops norvegicus (foto www.ryaninstitute.ie)

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año, especialmente en los meses de primavera. Deben comerse o congelarse lo antes posible. Se pueden guardar en el refrigerador, bien cubiertos con envoltura de plástico, durante un día. Si están muy frescos, también puede congelarlos, a -18 ° C, en bolsas especiales bien cerradas. Por lo tanto, se puede mantener durante 3 meses.

Uso en la cocina

Por lo general, se cocina entero, enjuagándolo primero con agua corriente. Para asar a la parrilla es necesario abrir la langosta de Noruega a lo largo y quitar el hilo negro que le da a la carne un sabor amargo.

Risotto con cigalas y calabacín
Separar la cabeza de las gambas de las colas y privarlas del caparazón.
Para la preparación del caldo, dore la cabeza de las gambas y el caparazón sobrante de la limpieza de las colas con un alambre dolio. Una vez tostado, agregue agua fría con una pequeña cantidad de apio, zanahoria, cebolla y granos de pimienta. Hervir durante una hora, aplastar bien las cabezas y filtrar todo en un colador.
Corta los calabacines pequeños en cubos y saltea en una sartén antiadherente con un poco de dolio, por un tiempo muy corto, dejándolos crujientes.
Explotar las colas de gambas en una sartén antiadherente con aceite de sal al gusto, flamearlas con un poco de brandy.
En una cacerola, tueste el arroz con aceite, luego comience a agregar el caldo (caliente) reduciendo el calor. Cuando haya 5 minutos al final de la cocción, agregue las gambas, el calabacín, la pimienta y la sal según sea necesario.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos de colas de gambas sin cáscara: 100 kcal
Grasa 0,97 g
Hidratos de carbono gr 0
Proteína 14.85 g
Fibras 0 gr
Agua 84.05 g
Cenizas gr 1

Fuentes
www.valori-alimenti.com
www.distrettopesca.it


Vídeo: Introduction to Nephrops norvegicus (Mayo 2021).