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Especies de peces en la cocina: atún aleta amarilla Thunnus albacares Bonnaterre, 1788

Especies de peces en la cocina: atún aleta amarilla Thunnus albacares Bonnaterre, 1788

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Tipo: Thunnus
Especies: T. albacore

Extendido en todos los mares tropicales y subtropicales, excepto el Mar Mediterráneo y el Mar Negro.
Grandes peces de color negro azulado que brillan hacia el vientre amarillo y plateado con aletas largas en forma de hoz dorsal y anal con extremos de color amarillo brillante, excepto los pectorales más cortos. En comparación con el atún rojo, el atún aleta amarilla tiene aletas caudales muy grandes; Sus dimensiones alcanzan hasta 2 metros de longitud y alcanzan un peso máximo de alrededor de 2 quintales.

Atún de aleta amarilla Thunnus albacares (foto www.ausasiagroup.com)

Atún de aleta amarilla Thunnus albacares (foto http://lh6.ggpht.com)

Atún de aleta amarilla Thunnus albacares (foto http://foros.pesca.org.mx)

Compra y conservación

Temporada de pesca: disponible todo el año.
Especies de importancia comercial primaria en todo el mundo, especialmente para la industria conservera; comercializados en su mayoría congelados y enlatados.

Uso en la cocina

Excelente a la parrilla, guisado, salteado, gratinado, para preparar primeros platos y panecillos o frescos: agridulces, vinagre o curry.

Tartar de atún de aleta amarilla con jengibre encurtido, tallos de perejil y salsa de soja
Corta el filete de atún de aleta amarilla en cubos y transfiere todo a un tazón, agrega tallos de perejil picado, una cucharadita de jengibre en vinagre y una pizca de pimienta rosa. Sazone con salsa de soja y deje marinar durante media hora.
Con la ayuda de un anillo (plato de pasta), coloque un poco de tartar de atún sazonado en el centro de cada plato, finalmente decore todo con un poco de pimiento rosa y tallos de perejil picado.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 109 kcal
Composición:
- Proteína 24.4 gr
- Grasa 0.49 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Azúcares 0 gr
- Agua 74.03
- Cenizas 1,64 gr

Fuentes
www.ismea.it
www.ilmaredamare.it Fin del formulario
www.valori-alimenti.com
http://lapiccolacasa.blogspot.it


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