Información

Moluscos en la cocina: Tellina Donax trunculus Linnaeus, 1758

Moluscos en la cocina: Tellina Donax trunculus Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Filo: Mollusca
Clase: Bivalvia
Orden Veneroida
Familia: donacidae
Tipo: Donax
Especies: D. trunculus

Zona de pesca: Mediterráneo y Mar Negro; también Atlántico oriental, desde el sur de Bretaña (Francia) hasta Senegal. Temporada de pesca: pesca durante todo el año. Sistemas de pesca: a mano con herramientas de excavación, turbo sopladores y dragas hidráulicas (menos frecuentes).

Tellina Donaun trunculus (foto www.biodiversidadvirtual.org)

Tellina Donaun trunculus

Compra y conservación

Los berberechos deben venderse vivos y su estado de conservación se evalúa fácilmente por la reacción del animal a los estímulos, de hecho, cuando los berberechos mueren, las válvulas se abren y permanecen abiertas. No compre los berberechos si no están bien cerrados e incluso cuando tienen un pequeño espacio entre las dos válvulas y no se cierran al tocarlas.

Uso en la cocina

Los telline son apreciados por su delicado sabor y carnes tiernas: se pueden usar como una alternativa a las almejas para risotto, primeros platos (excelentes espaguetis con telline).

Espaguetis Con Telline
Escurrir los berberechos en agua y sal durante aproximadamente 3 horas, escurrirlos y dejarlos abiertos en una sartén a fuego lento hasta que estén todos abiertos, descascarar 2/3 de ellos y filtrar el agua producida.
En una sartén, dore el ajo con aceite de oliva, agregue el perejil, los tomates cherry cortados en trozos pequeños, sal, pimienta y guindilla, a la mitad de la cocción, mezcle con el vino blanco y agregue los telones con el agua de cocción filtrada, deje retirar y justo antes de apagar agregue un poco más de perejil picado.
Cocina los espaguetis, escúrrelos al dente y échalos en una sartén con la salsa recién hecha.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 73 kcal
Proteína 10.6 g
Grasa 2.3 g
Hidratos de Carbono 2,4 g

Fuentes
www.distrettopesca.it
www.donnesulweb.it


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