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Especies de peces en la cocina: Sole Soleas vulgaris Quensel, 1806

Especies de peces en la cocina: Sole Soleas vulgaris Quensel, 1806

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: pleuronectiformes
Familia: Soleidae
Tipo: Solea
Especies: S. vulgaris

Pez plano con cuerpo ovalado y muy alargado, ojos colocados en el lado derecho, lado izquierdo ciego, boca pequeña y redondeada. Tamaños comunes de 20 a 45 cm, el máximo alcanza los 70 cm. El lenguado está muy extendido en el este del Océano Atlántico, el Mar Báltico, el Mar Negro y el Mar Mediterráneo (en particular, en el centro-norte del Mar Adriático).
La suela puede colonizar los fondos bajos y lodosos y arenosos para penetrar en los abismos, vive en el fondo del mar en el lado ciego del que adquiere un color blanquecino.
Tiene principalmente hábitos nocturnos, cuando sale al aire libre para alimentarse; durante el día permanece en el fondo donde cava pequeños nichos para cubrirse y camuflarse.

Único Soleas vulgaris (foto www.productosecologicossinintermediarios.es)

Único Soleas vulgaris (foto www.agrino.org)

Único Soleas vulgaris (foto Hans Hillewaert)

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año, especialmente en los meses de otoño.
Tiene carnes blancas, excelentes y muy buscadas; Se vende fresco y congelado.
Generalmente se vende destripado y es uno de los pescados más fáciles de filetear crudo y al final de la cocción.

Uso en la cocina

Excelente pescado cocinado al vapor, a la parrilla, a la parrilla, natural, empanado con pan rallado y frito, horneado, molido (con mantequilla y vino blanco) o en filetes enharinados y tostados en mantequilla.

Suela en el molinero
Limpie la suela y retire la piel, enjuáguelos bien y séquelos con toallas de papel. Condimente con sal y pimienta, sumérjalos en leche y déjelos descansar por unos minutos. Por separado, derrita la mantequilla en un baño de agua y filtre quitando la pátina blanca (formada en la superficie). Enharina la suela y vierte la mantequilla clarificada en una sartén antiadherente.
Calienta la mantequilla en la sartén, coloca la suela y cocina 3 minutos por cada lado. Al final de la cocción, coloque las suelas en un plato para servir y sazone con sal, jugo de limón y perejil fresco picado.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 70 kcal
Composición:
- Proteína 12.41 gr
- Grasa 1.93 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Azúcares 0 gr
- Agua 84.63
- Cenizas 1,22 gr

Fuentes
www.my-personaltrainer.it
www.benessere.com
www.ismea.it
http://prontointavola.tgcom24.it
www.uniprom.it


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