Información

Especies de peces en la cocina: Spinarolo Squalus acanthias Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: Spinarolo Squalus acanthias Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Chondrichthyes
Orden: Squaliformes
Familia: Squalidae.
Tipo: Squalus
Especies: S. acanthias

Tiburón presente en el Océano Atlántico, Océano Pacífico, Mar Negro y Mar Mediterráneo. Le encantan los fondos rocosos y arenosos de hasta 800 metros de profundidad, pero con mayor frecuencia se encuentra en los 200 metros; También penetra en aguas salobres. Cuerpo alargado y robusto de 60 a 105 cm de longitud, cabeza plana, mandíbulas con dientes pequeños, aletas dorsales con una espiga grande cada una, aleta codal asimétrica muy desarrollada con la ausencia de la aleta caudal. Tiene un color gris en la espalda y blanquecino en el vientre. Se considera inofensivo para los humanos porque no ataca intencionalmente, solo en el caso de defensa si está amenazado puede ser peligroso dada la presencia de espinas en las aletas dorsales, que contienen una sustancia neurotóxica. Las picaduras causan dolor severo y diferentes síntomas: fiebre, vómitos y dificultades para respirar; Se conocen casos muy raros de muerte.
La Unión Europea ha reducido en un 90% las cuotas de pesca de Spurdog, que se define como vulnerable en los mares donde está presente y en el Océano Pacífico, mientras que está en peligro de extinción en el Océano Atlántico nororiental según la Lista Roja de UICN

Espinoso Squalus acanthias (foto www.marinespecies.org)

Espinoso Squalus acanthias (foto www.biodiversityexplorer.org/)

Espinoso Squalus acanthias (foto www.arkive.org)

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año.
Tiene carnes bastante buenas y se comercializa tanto frescas como congeladas (principalmente).

Uso en la cocina

Se cocina asado, frito, guisado, gratinado o guisado.

Curry espinoso con habas guisadas
En una cacerola, hierva los frijoles en agua y sal durante 2-3 minutos; luego escurrirlos y pelarlos. Saltee una cebolla cortada y los frijoles en aceite de oliva virgen extra durante unos minutos en una sartén. Al final de la cocción, agregue algunas hojas de mejorana.
Además de pelar el pez espinoso, córtalo en rodajas de aproximadamente 2 cm y enharínalo con la harina de arroz. En otra sartén, calienta un diente de ajo machacado y fríe las rodajas de pescado por ambos lados. En un vaso derrita el curry y agréguelo al pez espinoso con sal y pimienta. Sirva el pescado con los frijoles calientes junto con una pizca de perejil picado.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 80 kcal
Composición:
- Proteína 19.0 gr
- Grasa 1.4 gr

Fuentes
www.slowfood.it
www.nauticavalente.com
www.pubblicitaitalia.com
www.chioggiapesca.it
www.ricercadiricette.it
www.ilpescatoreonline.it
www.iucnredlist.org


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