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Especies de peces en la cocina: atún rojo Thunnus thynnus Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: atún rojo Thunnus thynnus Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Tipo: Thunnus
Especies: T. thynnus

El atún rojo es un gran pelágico, que puede alcanzar los 3 metros de longitud y un peso corporal de más de 500 kg. Es un animal bastante sensible a los cambios en la salinidad del agua y prefiere vivir en aguas templadas y subtropicales. El atún puede vivir hasta 20 años, pero la madurez sexual se alcanza solo al tercer o cuarto año de edad, cuando los especímenes alcanzan dimensiones de 90-95 cm y un peso que generalmente varía entre 12 y 15 kg.
El hábitat natural de esta especie es el Océano Atlántico, pero a partir de la temporada de primavera, los sujetos maduros comienzan a migrar a aguas más cálidas. De hecho, el atún es un nadador poderoso, capaz de viajar muchas millas marinas en un solo día y, por lo tanto, puede realizar largas migraciones a las áreas donde tiene lugar la fase reproductiva (Mar Mediterráneo y Golfo de México).
El atún tiene un cuerpo fusiforme robusto, de sección circular cubierto con escamas muy pequeñas, que gradualmente se hacen más grandes cerca de la aleta pectoral. Los ojos son relativamente pequeños y las aletas pectorales son bastante cortas. El pedúnculo caudal es muy estrecho y tiene un casco mediano marcado en cada lado. Este último se encuentra entre dos pequeños cascos ubicados en la base de cada lóbulo de la aleta caudal, que tiene una forma semilunar y es bastante grande. La parte dorsal del cuerpo tiene un color metálico azul oscuro, mientras que los lados y el vientre se caracterizan por tonos blanquecinos con varias iridiscencias. Las aletas no tienen una pigmentación homogénea, pero están pigmentadas de varias maneras. La primera aleta dorsal es amarilla o azulada y la segunda es de color marrón rojizo, mientras que la aleta anal y las pínulas tienen tonos gris amarillento con margen negro.

Atún rojo Thunnus thynnus (foto http://ec.europa.eu)

Atún rojo Thunnus thynnus L. (foto Universidad de Leeds)

Atún rojo Thunnus thynnus (foto www.dovatu.it)

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año con capturas especiales en los meses de primavera.
En los últimos años, el atún se consumía principalmente en forma de producto enlatado y, de hecho, la producción se destinaba casi por completo a la industria conservera.
Hoy en día, la producción de atún rojo se destina casi por completo al mercado japonés, donde este producto se consume principalmente como sushi y sashimi, mientras que una pequeña parte se exporta a los EE. UU. Los precios de mercado varían según el método de comercialización utilizado (fresco, congelado) y la calidad del producto (contenido de grasa, color de la carne).

Uso en la cocina

Se utiliza para preparar ragú de pescado, es excelente guisado con cebolla y tomate, cocinado a la parrilla, en albóndigas o cortado en rodajas finas y sazonado con aceite y limón.

Atún a la plancha con vinagre balsámico
Prepare una marinada con 50 gr de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida. Espolvorea los filetes de atún y déjalos descansar durante media hora a temperatura ambiente. Después de este tiempo, escurrirlos y colocarlos en una parrilla muy caliente. Cocínelos durante 3 minutos por cada lado, teniendo cuidado de dejar el atún en la sangre; de hecho, si se cocinara completamente, sería seco y fibroso. Después de dividir cada filete en dos partes, sazonar con otros 50 gr de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico emulsionados juntos.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 144 kcal
Composición:
- Proteína 23.33 gr
- Grasa 4.9 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Azúcares 0 gr

Fuentes
www.agraria.org
www.cookaround.com
www.fatsecret.it
www.ismea.it
www.benessere.com


Vídeo: ATUN AL AJO Y LIMON. #VickyRecetaFacil (Mayo 2021).