Información

Especies de peces en la cocina: Labrus viridis Zorzal Linneo, 1758

Especies de peces en la cocina: Labrus viridis Zorzal Linneo, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Labridae
Tipo: Labrus
Especies: L. viridis

El Zorzal tiene un cuerpo alargado y la boca terminal con labios gruesos, la primera aleta dorsal tiene rayos suaves y espinosos, mientras que la aleta caudal tiene un margen casi truncado o convexo. La coloración es muy variable de verde, a verde-amarillo a rojo; Es una especie costera y se encuentra en fondos rocosos, en praderas de posidonia o en medio de algas, incluso a baja profundidad.
Se puede encontrar en el Mar Negro y en las costas del Atlántico oriental (desde Portugal hasta Marruecos) y en el Mar Mediterráneo, en particular en el Mar Tirreno y el Mar de Cerdeña.

Tordo Labrus viridis (foto www.ilmaredamare.com)

Tordo Labrus viridis (foto Catherine Richon)

Compra y conservación

Temporada de pesca: disponible todo el año.
Especies sin interés particular en nuestros mercados en los que a menudo aparece junto con otras especies; Comercializado fresco.

Uso en la cocina

Se cocina al horno o al vapor.

Tordo con papas al horno
Limpiar y lavar bien el pescado; tomar una sartén y junto con un poco de agua, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, dorar las papas cortadas en rodajas.
Prepare por separado el relleno para el pescado colocando durante un minuto en la picadora: ajo, una bruschetta, perejil y almendras. Pon el relleno en un tazón con un poco de pan rallado y caldo y llena el pescado con esta mezcla.
En una bandeja para hornear con papel pergamino, coloque una capa de papas, sazone con semillas de hinojo, luego coloque el pescado encima y sazone el resto con pan rallado, sal, pimienta, cebolla, en rodajas finas y una llovizna de aceite; hornee a 180 ° C durante 30 minutos agregando vino a la mitad de la cocción.

Fuentes
www.semplicementelight.com
www.ilmaredamare.com
http://colapesce.xoom.it


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