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Moluscos en la cocina: Totano Todarodes sagittatus Lamarck 1798

Moluscos en la cocina: Totano Todarodes sagittatus Lamarck 1798

Clasificación y zona de pesca.

Filo: Mollusca
Clase: cefalópodos
Orden Teuthida
Familia: ommastrephidae
Tipo: Todarodes
Especie: T. sagitario

Vive en fondos arenosos. Presente principalmente en el océano Atlántico, también se encuentra en los mares Mediterráneo y Norte.
Se caracteriza por un caparazón interno, un cuerpo alargado con aletas laterales más cortas que las del calamar y ubicadas en el fondo de la bolsa, formando una punta de lanza.
Tiene 10 tentáculos, 2 de los cuales son más largos y están cubiertos con múltiples filas de ventosas. Su piel tiene rayas rojo púrpura. Puede alcanzar un metro de longitud y 15 kg de peso.
Se pesca en el Adriático y en el Mediterráneo en general mediante redes de arrastre llamadas "totanare". Se mueve principalmente por la noche y este es el momento más favorable para pescarlo, especialmente desde después del atardecer hasta justo antes del amanecer. Sin embargo, no es difícil atraparlo incluso durante el día, entre las 4 de la tarde y poco después del atardecer. El calamar, que vive en profundidad, se acerca a la costa en los meses fríos, de noviembre a marzo, y prefiere fondos fangosos y arenosos.

Manchado Todarodes sagittatus

Manchado Todarodes sagittatus (foto www.ictioterm.es)

Compra y conservación

Generalmente, los calamares frescos se compran en los puestos del mercado y el tamaño más común es de alrededor de 30 cm. Los "totanetti", particularmente tiernos, que miden unos 10/12 cm tampoco son infrecuentes. Reconocemos un calamar fresco porque las carnes son elásticas y resistentes. Ciertamente, también puede congelarse, pero su conservación hace que la carne sea decididamente más dura y "leñosa".

Uso en la cocina

Hay muchas maneras de cocinar y disfrutar platos de calamares: fritos, a la parrilla, utilizados para preparar salsas o sopas ligeras. De hecho, su sabor, aunque decidido, se presta a muchos pares con vegetales o con otros pescados y moluscos. Los especímenes de calamar más pequeños son más adecuados para asar a la parrilla, mientras que los más grandes son adecuados para salsas y sopas o para cortar en ruedas y freír, ya sea solo o en una apetitosa mezcla de alevines.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 92 kcal
Composición:
Grasa 1.38 g
Hidratos de carbono gr 3,08
Proteína 15.58 g
Fibras 0 gr
Azúcares 0 gr
Agua 78.55 g
Cenizas gr 1.41

Fuentes
www.mavipesca.it
www.valori-alimenti.com


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