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Especies de peces en la cocina: salmonete rojo Mullus surmuletus Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: salmonete rojo Mullus surmuletus Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Mullidae
Tipo: Mullus
Especies: M. surmuletus

Está muy extendido en el Océano Atlántico oriental desde las Islas Británicas hasta Senegal; presente en Canarias y las Azores, en el Mediterráneo y en el Mar Negro. Prefiere fondos rocosos y rocas de la costa de hasta 100 metros de profundidad. Entre los mares italianos está más extendido en el mar Tirreno, en particular Liguria, Toscana y las principales islas.
El salmonete es rojo brillante con una mancha dorada en la aleta dorsal y tiene un hocico puntiagudo; Hay varios tonos que van del rojo al rosa, marrón o naranja. A través de su boca muy pequeña, busca alimento entre el fondo marino y las rocas, y gracias a las dos barbillas que mueven la arena, logra atrapar los microorganismos en el mar.

Salmonete Mullus surmuletus (foto wikipedia.org)

Salmonete Mullus surmuletus (foto Arnaud25)

Salmonete Mullus surmuletus (foto www.21food.com)

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año, especialmente en los meses de otoño.
Sus carnes son excelentes y muy apreciadas, se comercializan frescas o congeladas.

Uso en la cocina

El salmonete rojo se cocina guisado (alla livornese con ajo, tomate, jengibre o guindilla) en papel de aluminio y a la parrilla.

Salmonete en la sartén
Limpie el salmonete, lávelo y escúrralo. En un tazón mezcle una cebolla finamente picada, algunas migas de pan, pescado, sal y pimienta. Todo esto, viértalo en una sartén y cocine durante media hora. Al final de la temporada de cocción con una llovizna de aceite de oliva virgen extra crudo.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 123 kcal
Composición:
- Proteínas 15,80 gr
- Grasa 6.20 gr
- Carbohidratos 1.10 gr
- Azúcares 1.10 gr
- Agua 75.30

Fuentes
www.chioggiapesca.it
www.cibo360.it
www.Triglia.com
www.benessere.com


Vídeo: SALMONETES AL HORNO CON PATATAS. Una Chef en la Cocina (Mayo 2021).