Información

Moluscos en la cocina: almeja Ruditapes decussatus Linnaeus, 1758

Moluscos en la cocina: almeja Ruditapes decussatus Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Filo: Mollusca
Clase: Bivalvia
Orden Veneroida
Familia: Veneridae.
Tipo: Ruditapes
Especies: R. decussatus
Sinónimos:
-Cuneus reticulatus da Costa, 1778; Partim.
- Venus fusca Gmelin, 1791
-Venus obscura Gmelin, 1791
-Venus variegata Gmelin, 1791
-Venus florida Poli, 1795
-Tapes decussatus var. cuadrangula Jeffreys, 1864
-Venus vesta Brusina, 1870: Brusina, 1870 ex Chiereghini ms.
-Tapes extensus Locard, 1886

Pesca: mediterránea; También presente en el Atlántico oriental desde Noruega hasta el Congo, así como en el norte del Mar Rojo (a través de la migración a través del Mar de Suez). Prefiere lechos costeros o de lagunas, generalmente poco profundos, arenosos o fangosos. Temporada de pesca: pesca todo el año; Acuicultura en Francia e Italia. Sistemas de pesca: rastrillo de barco manual y turbo soplador.
La almeja verdadera es reconocible por la almeja para la forma más larga y para los círculos más marcados de la superficie externa de las válvulas. En comparación con la filipina, los sifones están separados y libres el uno del otro. (ver Granja de almejas)

Almeja local Ruditapes decussatus L. (foto http://mediateca.educa.madrid.org)

Almeja verdadera Ruditapes decussatus (foto www.casadivita.despar.it)

Compra y conservación

Las almejas frescas deben comercializarse vivas, pero también pueden congelarse, pelarse y envasarse en cajas.
Son muy delicados: se pueden mantener solo durante 1-2 días en el refrigerador a temperaturas entre 0 y 4 grados, cubiertos con un paño húmedo.

Uso en la cocina

Las almejas a menudo se usan como condimento en lugar de como alimento independiente (si no como aperitivo). Generalmente se usan en condimentos de pasta, como en espagueti con almejas.
Cómo limpiar las almejas: déjelas en remojo con agua y sal gruesa durante aproximadamente 1 hora para limpiarlas de impurezas, luego drene las almejas en un colador, colóquelas en el recipiente con agua fresca y agítelas con las manos, moviéndolas mucho y luego drene nuevo. Repita esto una docena de veces para asegurarse de que pierdan toda la arena que tienen adentro.

Espagueti con almejas
Hervir agua para cocinar los espaguetis. Después de limpiar las almejas, colóquelas en una sartén de aluminio, cubra con una tapa y deje que se abran a fuego alto agitándolas con frecuencia en la sartén. Apague el fuego tan pronto como las almejas se hayan abierto: no continúe cocinando para evitar comprometer el sabor. Retire las almejas de la sartén con una cuchara ranurada y pele un poco más de la mitad dejando el resto con la cáscara. Colar el líquido liberado de las almejas en un colador cubierto con una gasa y mantenerlo a un lado. En una sartén grande, caliente abundante aceite de oliva virgen extra y fría el ajo, agregue un trozo de guindilla y luego el agua de cocción de la almeja. Cocina los espaguetis. Deje que la salsa se espese un poco en la sartén y finalmente agregue las almejas y sobre una llama alta agregue una gota de vino blanco para que se mezcle. Escurra los espaguetis al dente y mézclelos en la sartén hasta que estén cocidos. Picar el perejil y agregarlo al espagueti.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 86 kcal
Grasa 0,96 g
Hidratos de Carbono 3.57 gr
Proteína 14,67 g
Fibras 0 gr
Azúcares 0 gr
Agua 78.98 gr
Almidón 1.4 g
Cenizas gr 1,82

Fuentes
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.cibo360.it
www.trattoriadamartina.com


Vídeo: CÓMO ELIMINAR LA ARENA DE LOS MOLUSCOS - - (Mayo 2021).