Información

Especies de peces en la cocina: Zanchetta o Suacia Arnoglossus laterna Walbaum, 1792

Especies de peces en la cocina: Zanchetta o Suacia Arnoglossus laterna Walbaum, 1792

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: pleuronectiformes
Familia: Bothidae
Tipo: pez escaldado
Especies: A. laterna

Cuerpo plano con ambos ojos ubicados en el lado izquierdo y muy juntos, boca con mandíbula ligeramente sobresaliente y equipada con dientes afilados. Su color es blanco grisáceo en el lado ciego y gris amarillento con puntuación oscura en el lado ocular. Está presente en el Océano Atlántico oriental: desde Noruega hasta Gibraltar y el mar Mediterráneo; donde vive a una profundidad de unos 200 metros en fondos arenosos, fangosos y arenosos.

Zanchetta o Suacia Arnoglossus laterna (foto wikimedia.org)

Zanchetta o Suacia Arnoglossus laterna (foto www.vliz.be)

Zanchetta o Suacia Arnoglossus laterna

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año, especialmente en los meses de primavera y verano.
Carne de baja calidad, comercializada fresca.

Uso en la cocina

Ideal para la preparación de sopas, fritas y salsas; El Zanchetta también se puede cocinar a la parrilla, al horno o gratinado.

Zanchetta con molinero
Limpie el pescado, también quitando la piel. Posteriormente se baña en leche y se enharina, se coloca en una sartén y se cocina por ambos lados. Para cocinar, se debe usar mantequilla derretida en un baño de agua. Espolvorea todo con jugo de limón y perejil como toque final.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 81 kcal
Composición:
- Proteína 18.3 gr
- Grasa 1,5 gr

Fuentes
www.benessere.com
www.ismea.it
www.ilmaredamare.com
www.cucinarepesce.com
www.ilpescatoreonline.it


Vídeo: Nunca habíamos pescado tantos peces grandes en un solo lugar. Pesca y cocina (Mayo 2021).