Información

Especies de peces de cultivo: lubina o lubina Dicentrarchus labrax L.

Especies de peces de cultivo: lubina o lubina Dicentrarchus labrax L.

Clasificación

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Moronidae
Género: Dicentrarchus
Especie: D. labrax L.

Lubina o lubina Dicentrarchus labrax L. (foto www.fao.org)

Características morfológicas

La lubina o la lubina (Dicentrarchus labrax) pertenece a la familia Moronidae, tiene un cuerpo alargado, ligeramente comprimido y equipado con un pedúnculo caudal bien desarrollado. La cabeza es bastante larga y las grandes piezas bucales, ubicadas en la posición terminal, están provistas de pequeños dientes afilados en ambas mandíbulas, en el paladar y en la lengua. La mandíbula es ligeramente prominente y hay más dientes pequeños en el arado.
La porción dorsal de la lubina tiene un color gris verdoso, los lados son plateados y el vientre blanquecino. En la fase juvenil, los individuos se caracterizan por la presencia de pequeñas manchas negruzcas en el cuerpo. El opérculo del bajo está equipado con dos espinas fuertes y en el margen superior hay una pequeña mancha oscura. El bajo tiene dos aletas dorsales bien definidas y la aleta caudal es ligeramente cóncava.

Biologia y habitat

La lubina es una especie cosmopolita y su presencia en la naturaleza se encuentra normalmente en el Océano Atlántico (desde Canarias hasta Noruega), en todo el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro. La lubina puede vivir en entornos tan dispares gracias a su capacidad para tolera amplios rangos de temperatura (5-28 ° C) y salinidad del agua. De hecho, es una especie con alta eurhalina, que desde el mar penetra en los ambientes salobres y en las zonas de estuarios de los ríos, adaptándose también a aguas caracterizadas por una salinidad muy baja.
La lubina es una especie que en el mar Mediterráneo se reproduce en la temporada de invierno, de diciembre a marzo, mientras que en cuanto a las poblaciones que viven en el océano Atlántico, la fase reproductiva llega hasta junio.
El desove generalmente ocurre cerca de los estuarios de los ríos y en las zonas costeras. Los huevos son pelágicos con un diámetro de 1.14-1.16 mm y se producen en aproximadamente el 12% del peso corporal de la hembra. La lubina es un depredador puro, que se alimenta de pequeños crustáceos, moluscos y peces pequeños y, junto con la dorada, fue la primera especie de eurhalina de alto valor comercial que se reprodujo artificialmente y se crió en condiciones intensivas.

Técnicas de cría

En el pasado, la lubina se criaba principalmente en lagunas costeras y la producción a menudo se asociaba con la de sal. Los peces, por otro lado, fueron criados durante las temporadas de invierno y primavera, mientras que la sal se cosechó en el verano, cuando el fenómeno de la evaporación del agua es muy intenso. El suministro de alevines dependía totalmente de la cantidad de especímenes capturados en las zonas de estuarios de los ríos.
A finales de la década de 1960, el conocimiento y las tecnologías se adquirieron en Francia e Italia para llevar a cabo la producción en masa de los alevines, y durante la década de 1970, estas innovaciones se extendieron a la mayoría de los países mediterráneos.

Producción de alevines
La mayoría de las crías tienen su propio stock de animales reproductores, que se mantienen en la granja durante largos períodos de tiempo y se dividen en diferentes grupos según la edad.
Las hembras logran el mejor rendimiento reproductivo cuando tienen entre 5 y 8 años, mientras que para los machos la edad óptima es entre 2 y 4 años.
Los reproductores, cuando alcanzan la maduración de las células sexuales, son elegidos y transferidos a tanques especiales, en los cuales las condiciones pueden ser monitoreadas más fácilmente. La relación hombre: mujer dentro de estos tanques es 2: 1. Los machos se eligen cuando eyaculan espontáneamente o mediante "extracción" (eyaculación apretando) mientras que la maduración de las hembras se controla mediante la extracción de los ovocitos mediante el uso de un catéter. Se eligen individuos femeninos cuando los ovocitos alcanzan un diámetro de aproximadamente 650 µm.
En caso de que sea necesario obtener óvulos en un período diferente a la temporada de reproducción natural, se realiza mediante la manipulación de las condiciones del fotoperíodo y la temperatura del agua o mediante tratamientos hormonales, que se realizan con inyecciones. intramuscular (HCG) especialmente para impulsar la última etapa de maduración del huevo.
Después de la eclosión de los huevos, las larvas se crían en pequeños módulos intensivos, tanto en ciclo cerrado como abierto. En general, las densidades de reproducción adoptadas son altas (30-150 larvas / l) y la alimentación se basa en presas vivas (Brachionus plicatilis y Artemia salina ), de acuerdo con protocolos de cría y alimentación que varían según las opciones tecnológicas adoptadas. Para reducir los costos de manejo, en algunos criaderos intensivos, las presas vivas pueden ser reemplazadas por alimentos microencapsulados inertes (250-700 μm).
En cambio, algunas plantas utilizan un sistema de reproducción semiintensivo con el método de "Grandes volúmenes". Este tipo de reproducción utiliza grandes ambientes de reproducción (60 m3), bajas densidades de larvas y sustratos tróficos mixtos que consisten en presas vivas procedentes de cultivos paralelos y zooplancton natural introducido desde el exterior y mantenido en cultivo en los tanques de reproducción.
La calidad de los alevines producidos con el método de gran volumen es mayor que la de los alevines obtenidos con técnicas intensivas, tanto en términos de rendimiento de crecimiento como debido a la ausencia de anomalías esqueléticas. Los alevines producidos con el sistema semiintensivo también muestran una similitud de forma con el tipo salvaje y una alta capacidad de adaptación a ambientes extensos y naturales.

Técnicas de engorde - Cría extensiva
El método tradicional de reproducción es el extenso, que consiste en colocar una serie de barreras en ciertas áreas de la laguna, con el objetivo de capturar peces cuando migran al mar abierto en otoño. Las barreras se construyen con materiales de origen vegetal, redes o cemento y permanecen abiertas de febrero a mayo, para permitir que los peces ingresen a la laguna durante la fase de azote.
En sistemas extensivos, la lubina logra alcanzar el tamaño de 400-500 g en 37 meses de reproducción y generalmente se cría en policultivo con salmonetes y anguilas.

Técnicas de engorde - Cría semi-intensiva
El sistema de cría semiintensivo incluye una serie de intervenciones destinadas a mejorar las condiciones del medio ambiente tomadas en consideración.
Las lagunas destinadas a la cría se fertilizan, con el fin de enriquecer la cantidad de alimento presente y se practican los condimentos. Los alevines, después de ser pescados en las aguas costeras, se someten a una primera transferencia dentro de tanques especiales equipados con un sistema de oxigenación de agua, donde alcanzan el tamaño adecuado para su introducción en la laguna. Dentro del entorno de la laguna, el control del nivel térmico y la salinidad del agua es importante y se debe evitar el desarrollo excesivo de la vegetación acuática que puede conducir a la asfixia de los peces.
En este tipo de planta, la productividad es mayor que la de la cría extensiva.

Técnicas de engorde - Cría intensiva
Este tipo de reproducción, si existen condiciones térmicas favorables, permite que la lubina juvenil crezca bastante rápido. De hecho, los animales criados con temperaturas entre 18 y 24 ° C pueden alcanzar 350-500 g en 13-17 meses. La lubina puede tolerar temperaturas aún más bajas (hasta 4 ° C) y más altas (hasta 32 ° C en algunos estanques del Mediterráneo inferior), pero en estas condiciones reduce drásticamente su rendimiento de crecimiento.
La cría intensiva puede llevarse a cabo dentro de tanques en el suelo o en jaulas en el mar.
El intensivo en tanques se practica en cuencas de concreto de 1 m de profundidad, entre 200 y 3000 m2 de tamaño, o dentro de tanques excavados en el suelo y cubiertos con una lámina de PVC.
Los tanques de concreto deben limpiarse de algas macrófitas y residuos orgánicos (principalmente heces y alimentos no utilizados) y esto hace posible, donde hay un intercambio adecuado de agua y una planta para la inoculación de oxígeno líquido, forzar la densidad de siembra La lubina criada en condiciones óptimas logra alcanzar el tamaño de 350 g en 8-10 meses, a partir de semillas pre-criadas de 4-5 cm.
Las plantas enjauladas son actualmente las más utilizadas en los países que bordean el mar Mediterráneo. Estas estructuras generalmente usan volúmenes de reproducción más grandes que los de las plantas intensivas en el suelo y, además, dado que no es necesario bombear agua desde el exterior, hay un ahorro significativo en los costos de manejo. Si hay condiciones hidrodinámicas favorables, se pueden adoptar densidades de reproducción bastante altas dentro de las jaulas.
En casi todas las plantas enjauladas, la reproducción de la lubina juvenil está precedida por un período de engorde previo de los alevines (2-3 meses), que generalmente se practica en plantas intensivas en el suelo.
La lubina es una especie carnívora y se cría con el uso de alimentos que contienen un alto contenido de proteínas, principalmente de harina de pescado.
En los últimos años, se han desarrollado algunas dietas en las que las proteínas de origen animal se reemplazan parcialmente por aquellas de origen vegetal sin afectar el rendimiento de la producción, lo que permite un cierto valor monetario con respecto a los costos de alimentación. El mismo resultado se obtuvo mediante el uso de alimentos caracterizados por un mayor contenido de energía, en el que el contenido de proteínas se puede reemplazar hasta el 12% del total. El uso de estas nuevas formulaciones tiene el beneficio indudable de reducir las cantidades de compuestos de nitrógeno introducidos y luego liberados al medio ambiente, y de reducir el uso de harina de pescado.

Producciones y mercado

La lubina se cría principalmente en Francia, Italia y España, pero el principal mercado es el italiano. La producción de esta especie ha experimentado un aumento significativo en la última década, principalmente gracias al desarrollo de granjas en jaulas marinas.
La lubina se comercializa casi por completo como un producto fresco y completo, mientras que solo una pequeña parte de la producción total se somete a procesos de transformación.
El desarrollo de la producción intensiva de jaulas y la competencia de los productos importados han llevado a una reducción gradual de los precios de venta en todos los países mediterráneos en los últimos años.

Fuentes bibliográficas:
- MANZONI P., TEPEDINO V., copyright Eurofishmarket (2008). GRAN ENCICLOPEDIA DE PECES ILUSTRADOS. Guía para el reconocimiento de más de 600 especies presentes en aguas europeas o importadas a los mercados europeos;
- FAO. © 2005-2012. Programa de información sobre especies acuáticas cultivadas. Dicentrarchus labrax. Programa de información sobre especies acuáticas cultivadas.Texto de Bagni, M.En:Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO [En línea]. Roma. Actualizado el 18 de febrero de 2005. [Citado el 15 de junio de 2012]. http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Dicentrarchus_labrax/en;
- CATAUDELLA S., BRONZI P. (2001). ACUICULTURA RESPONSABLE Hacia las producciones acuáticas del tercer milenio. La especie criada. Euryhaline especies.

Tarjeta editada por Lapo Nannucci


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