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Huevos: tipos de cría y clasificación de huevos.

Huevos: tipos de cría y clasificación de huevos.

¿Cuántos tipos de gallinas ponedoras hay?

Jaula o cría en batería
Es una cría llevada a cabo exclusivamente en jaulas de alambre de diferro de al menos 40 cm de altura, con una superficie de 750 cm² por gallina (aproximadamente 14 por m²) - Decreto Legislativo 267/2003 (bienestar de las aves de corral). Cada animal tiene bandejas disponibles para agua y se alimentan en una longitud de al menos 10 cm. La luz artificial se usa en ciclos y no continuamente, de modo que el animal pueda descansar después de cada período de actividad.

Cría en tierra
Por cría en tierra nos referimos al manejo de gallinas ponedoras y cobertizos grandes en los que pueden moverse "libremente". La densidad de los pollos por m² no puede exceder de siete, y el piso del gallinero debe extenderse en al menos un tercio de su superficie con granos que les permitan picotear y rascar.
La eclosión de los huevos se lleva a cabo en nidos comunes, mientras que hay disponibles bandejas de alimentación y agua de dimensiones similares a las previstas para la cría en batería.

Cría al aire libre
Garantiza el mayor respeto por las especies de aves de corral en el campo de la cría comercial. En este caso, las gallinas ponedoras tienen un establo que debe cumplir con las mismas características observadas para la cría en el suelo, pero además los animales pueden moverse del establo a un espacio al aire libre y viceversa. Por cada hectárea abierta, se puede mantener un máximo de 2.500 pollos: es decir, hay una superficie por animal que toca 4 m².

Mejoramiento orgánico
En la agricultura orgánica, los animales siempre deben tener pequeños estanques en los que puedan revolcarse, y los gallos también están presentes en el gallinero.
El alimento es de origen biológico exclusivamente controlado, que consiste principalmente en cereales y maíz. El uso de aditivos para promover el crecimiento, aminoácidos sintéticos, alimentos genéticamente modificados, harina de pescado está estrictamente prohibido. Los polluelos deben provenir de granjas orgánicas.

La clasificación de los huevos.

La clasificación comercial de los huevos se lleva a cabo en el momento del envasado que tiene lugar o directamente en las empresas fabricantes en los centros de envasado autorizados. Los huevos se someten a una inspección visual, llamada vela, en cámaras especiales donde un operador en la penumbra observa los huevos que corren en una cinta transportadora a la luz, para poder observar el contenido en transparencia y resaltar grietas en la cáscara, manchas de sangre, presencia de inclusiones, disposición y tamaño de la yema y el tubo interno, etc. Los huevos defectuosos pueden degradarse, descartarse o destinarse a la transformación según el tipo de defecto.
La legislación europea divide los huevos en diferentes categorías de calidad que están directamente relacionadas con las características de frescura e higiene de los huevos. Las categorías son las siguientes:

  • categoría A o huevos frescos
  • Categoría B o huevos de segunda calidad o en conserva
  • Categoría C o huevos de calidad inferior para la industria alimentaria

Los huevos de categoría A deben tener algunas características, como la altura de la cámara de aire inferior a 6 mm, la apariencia de la clara de huevo, que debe ser clara, clara y con una consistencia gelatinosa.
A los huevos de categoría A se les puede agregar una redacción adicional cuando presentan características particulares de frescura (cámara de aire de menos de 4 mm) garantizada por una mayor frecuencia de recolección y una comercialización más rápida. De hecho, estos huevos se entregan diariamente a los centros de empaque y pueden mantener la redacción A extra hasta el séptimo día desde la fecha de empaque o hasta el noveno día desde la puesta, después de lo cual pierden la calificación de extra.
Los huevos de categoría A también se dividen en clases de peso:

  • XL extra grande: 73 gy más
  • L grande: 63 ga 73 g
  • M Medio: 53 ga 63 g
  • S Pequeño: menos de 53 g

El sello de los huevos.

A partir del 1 de enero de 2004, aparece un código en el empaque y en la cáscara de huevo que proporciona una serie de información importante para el consumidor: todos los huevos deben estar estampados en la cáscara del código que identifica, además del sistema de gallinas ponedoras, el productor y la ubicación de la granja.

El primer número indica el sistema de reproducción de las gallinas ponedoras: 0 para la agricultura ecológica, 1 para la cría al aire libre, 2 para los que están en el suelo, mientras que 3 se relaciona con el de la jaula (o batería).
• Sigue una abreviatura que especifica el país de producción de huevos (IT para Italia, FR para Francia, ES para España).
• Otro número indica el municipio al que pertenece, mientras que también se informa la abreviatura de la provincia de reproducción (TO para Turín, Bo para Bolonia, V para Verona, P para Perugia, etc.).
• Los últimos tres dígitos, por otro lado, se relacionan con la reproducción real de la que provienen los huevos.

Departamento de Salud y Protección de la Salud - Región de Piamonte
Textos de: Chiara Musella, Stefano Peirone, Alessandro Testa, Giuseppe Sattanino, Valentina Marotta, Francesca Piovesan, Bartolomeo Griglio.


Vídeo: Cómo producir Huevos Ecológicos Avicultura Ecológica - TvAgro por Juan Gonzalo Angel (Junio 2021).