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Productos típicos italianos: cebolla blanca de Margherita IGP

Productos típicos italianos: cebolla blanca de Margherita IGP

Reconocimiento de la UE: Reg: 26/10/2015

Área de producción e historia

El área de producción de la IGP Cipolla Bianca di Margherita incluye la costa adriática que se extiende desde la desembocadura del río Ofanto hasta la desembocadura del arroyo Candelaro, en el territorio del municipio de Margherita di Savoia, en la provincia de Barletta-Andria-Trani, y de los municipios Zapponeta y Manfredonia, en la provincia de Foggia, en la región de Puglia.

Desde principios del siglo XIX, se ha desarrollado una técnica de cultivo particular en el área de producción de Cipolla Bianca di Margherita PGI que se caracteriza por la capacidad de obtener la semilla en un suelo arenoso, crear semilleros, trasplantar las plántulas protegiéndolas de la erosión eólica. con paja, y luego recójalos a mano. Estas mismas técnicas de cultivo se han reducido hasta nuestros días. Las huellas de la comercialización de la cebolla blanca de Margherita se remontan a principios del siglo XIX, pero solo desde mediados del siglo pasado se ha convertido en una presencia importante en los mercados italianos de frutas y verduras, principalmente en el período de abril a julio.

Caracteristicas

La Cebolla Blanca de Margherita PGI se caracteriza por un color blanco llamado cristalino y por una ternura y nitidez particulares, cualidades específicas que se le dan al producto por la técnica de cultivo particular, desarrollada en un suelo arenoso, con un acuífero muy poco profundo, que le permite crear Un estrés hídrico controlado en la cebolla que favorece la contención del crecimiento de la planta y un bajo contenido de materia seca.

La cebolla blanca de Margherita PGI se caracteriza por bulbos blancos, con un sabor dulce y suculento, consistencia tierna y crujiente y alto contenido de azúcar. Los cuatro ecotipos locales tienen características específicas: Marzaiola o Aprilatica es el primer tipo que se cosecha a partir de mediados de marzo, es de forma redonda pero aplanada en los polos; la Maggiaiola, cosechada en mayo, tiene una forma menos aplanada; Giugniese o Lugliatica es la variedad posterior, se cosecha entre junio y mediados de julio y tiene una forma decididamente redonda.

Método de producción

El cultivo de la Cebolla Blanca de Margherita PGI se basa en ecotipos locales auto reproducidos, seleccionados por varias generaciones de agricultores de la zona. Los ecotipos tienen una marcada adaptabilidad al ambiente particular del suelo y el clima, como el desarrollo de un sistema de raíces adecuado para profundizar en suelos arenosos. La siembra se lleva a cabo a fines de agosto - principios de septiembre y el trasplante de las plántulas en el período comprendido entre noviembre y febrero, el riego debe ser acorde con la tendencia estacional de las lluvias; El control de malezas está permitido con todos los ingredientes activos autorizados en la agricultura integrada. La semilla utilizada para las nuevas plantas debe producirse localmente y debe obtenerse plantando los bulbos seleccionados durante la cosecha, que se hace a mano. El empaque está permitido, pero debe realizarse inmediatamente después de la cosecha, mientras que el reenvasado del producto fuera del área de producción está prohibido.

Cebolla blanca de IGP Margherita

Especificaciones de producción - Cebolla blanca de Margherita PGI

Articulo 1
NOMBRE
La Indicación Geográfica Protegida (I.G.P) "CEBOLLA BLANCA DE MARGHERITA" está reservada para la cebolla que cumple con los requisitos establecidos por esta especificación.

Artículo 2
CARACTERISTICAS DE PRODUCTO
El nombre "Cebolla blanca de Margherita" se refiere a la población local de bulbos de la especie Allium cepa L. producida en el área delimitada por el siguiente arte. 3 de las disciplinarias presentadas. Es un producto fresco, caracterizado por bulbos blancos, tiernos y con un alto contenido de azúcar. Según el período de producción, cuatro ecotipos locales difieren:
'Marzaiola' o 'Aprilatica', 'Maggiaiola', 'Giugniese', 'Lugliatica'.
En particular, las características de las diferentes selecciones son las siguientes:
'Marzaiola' o 'Aprilatica': tipo temprano (tiempo de cosecha desde mediados de marzo) con forma aplanada en los polos;
'Maggiaiola': en comparación con la anterior, es menos temprana y la forma es menos aplanada (tiempo de cosecha mayo);
'Giugniese', 'Lugliatica': son posteriores (período de cosecha de junio a mediados de julio), tienen una forma más isodiamétrica.
En el momento de la recolección, el producto debe tener el siguiente requisito medible:
sólidos solubles: 6.4 - 9.2 mg 100g-1 peso fresco.
sustancia seca: 6.2 - 8.9 g. contenido por 100 g-1 de peso fresco.
Calibre: desde un mínimo de mm. 20 hasta un máximo de 100 mm.
Propiedades físicas: color blanco.

Sabor: dulce y suculento. El contenido total en azúcares reductores debe ser
mayor de 3,8 g 100 g-1 de peso fresco.
Consistencia: tierna y crujiente.

Se permite la comercialización de productos cepillados y no cepillados.
Se permite la presencia de arena en el producto no cepillado.

Artículo 3
ÁREA DE PRODUCCIÓN
El área de producción de la "cebolla blanca Margherita" se encuentra a lo largo de la costa del Adriático que se extiende desde la desembocadura del río Ofanto hasta la desembocadura del arroyo Candelaro e incluye comenzar desde el sur:
Territorio del municipio de Margherita di Savoia: el área afectada es la franja costera que comienza en la desembocadura del río Ofanto y está delimitada por el mar Adriático, por la SP 141 (antigua SS 159 de la solución salina) hasta el centro habitado; después de este último, el área está delimitada por la solución salina y la frontera administrativa con el municipio de Zapponeta representada por un término de piedra;
Territorio de la Municipalidad de Zapponeta: el área afectada es la franja costera que comienza desde la frontera administrativa con la Municipalidad de Margherita di Savoia y está delimitada por el Mar Adriático, la Salina, el humedal "San Floriano", la frontera administrativa con la Municipalidad de Cerignola, desde el SP 77 (ex SS 545) hasta el cruce con el SP 141 (exSS 159 delle Saline), desde la frontera administrativa con el Municipio de Manfredonia; Territorio del Municipio de Manfredonia: el área afectada es la franja costera que comienza desde la frontera administrativa con el Municipio de Zapponeta y está delimitado por el Mar Adriático, por el humedal "Terra Apuliae", por el tramo del SP 73 (Beccarini), por el tramo del SP 141 (ex SS 159 delle Saline) limitado a la parte que bordea el área húmeda "Lago Salso" , desde la desembocadura del arroyo Candelaro.

Artículo 4
PRUEBA DE ORIGEN
Cada fase del proceso de producción debe monitorearse documentando las entradas y salidas de cada una. De esta forma, y ​​a través del registro en listas especiales, gestionadas por la estructura de control, de las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, de los productores y acondicionadores, así como a través del informe oportuno a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza la trazabilidad del producto. . Todas las personas físicas y jurídicas registradas en las listas relativas estarán sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
MÉTODO DE OBTENCIÓN
El cultivo se basa en ecotipos locales de producción propia, seleccionados por varias generaciones de agricultores de la zona. Los ecotipos tienen una marcada adaptabilidad al entorno pedoclimático particular, como el desarrollo de un sistema de raíces adecuado para profundizar en suelos arenosos.
La técnica de cultivo utilizada implica las siguientes intervenciones técnico-culturales:
A - Siembra del cultivo: siembra en los semilleros a finales de agosto-septiembre y trasplante de las plántulas en el período comprendido entre noviembre y febrero.
B - Riego: la ingesta de riego, en proporción con la lluvia estacional y la demanda evapotranspiratoria, debe continuarse hasta que las plantas comiencen a manifestar el colapso del "cuello".
C - Control de plagas y defensa fitosanitaria: todos los principios autorizados en la agricultura integrada están permitidos siempre que lo permitan las normativas vigentes.
D - Cosecha: La maduración generalmente no es simultánea, por lo que la cosecha puede comenzar cuando al menos el 50% de las plantas tienen hojas curvas. La colección se realiza a mano.
E - Producción de semillas: la semilla utilizada para las nuevas plantas debe producirse localmente y debe obtenerse plantando los bulbos seleccionados durante la cosecha.
Para la técnica de cultivo y la defensa fitosanitaria, lo que se informa para la producción de los bulbos sigue siendo válido.
F - Fases posteriores a la cosecha: el envasado debe realizarse inmediatamente después de la recolección en el área identificada por el art. 3 y no está permitido volver a embalar el producto fuera del área geográfica para evitar que el transporte y la manipulación excesiva del producto a granel causen daños mecánicos, como abolladuras y lesiones. Las abolladuras y lesiones favorecen el desarrollo de mohos y la pérdida de consistencia del bulbo y son responsables del deterioro cualitativo de la "cebolla blanca Margherita".
El producto se puede empaquetar en cajas de 10 kg o 5 kg, en malla de 0.5 kg o 1.0 kg, en bandejas de 1.0 kg, en "trenzas" de peso variable con un número mínimo de bombillas iguales a 5.

Artículo 6
ENLACE CON EL MEDIO AMBIENTE
En el área de producción de la "cebolla blanca Margherita" indicada en el art. 3 de los disciplinaresi, esta técnica de cultivo se ha desarrollado desde principios del siglo XIX, caracterizada por la capacidad de obtener, en un suelo arenoso, la semilla (de la plantación de bulbos seleccionados), crear plántulas y trasplantar las plántulas obtenidas de ellas, repararlas de la erosión del viento con lapaglia y recogerlos a mano para no dañar la cebolla.
Esta alta especialización se ha transmitido con el tiempo y existe intacta hasta nuestros días, lo que permite mejorar las características de calidad de la "Cebolla blanca de Margherita" y, en particular, el color blanco "cristalino", la ternura, la frescura, la dulzura, la belleza de la forma, Características únicas y reconocidas.
El área de producción de la "Cebolla blanca de Margherita" se caracteriza por:
- de condiciones climáticas particularmente suaves durante el invierno - período de primavera;
- a partir de suelos arenosos con la presencia de un estrato muy superficial que permite crear un estrés hídrico controlado en la planta capaz de promover un crecimiento bastante contenido de la planta y un bajo contenido de materia seca, de la cual se derivan la crujiente y la lasucculencia;
- del suelo arenoso que, al calentarse rápidamente en primavera, favorece la precocidad del cultivo. El suelo suelto, además, no ofrece ninguna resistencia al desarrollo de los bulbos y, en consecuencia, el producto es morfológicamente perfecto en las diversas expresiones ecotípicas, sin presentar defectos de forma. Finalmente, el crecimiento de la parte comestible del producto tiene lugar en una capa de suelo seco, siendo los suelos arenosos "auto-mulching", una condición favorable para la salud del producto. El suelo arenoso tampoco ofrece resistencia al crecimiento y permite que un bajo porcentaje de bulbos verdes se mantenga verde, ya que la técnica de cultivo practicada implica el trasplante manual a una profundidad que favorezca el blanqueamiento completo del producto.
- la ligereza del suelo, que favorece el blanqueamiento completo del producto que no presenta defectos de color;
Las huellas de la comercialización de la "cebolla blanca Margherita" se remontan a principios del siglo XIX, pero desde mediados del siglo pasado se ha convertido en una presencia importante en los mercados italianos de frutas y verduras, principalmente en el período de abril a julio.

Artículo 7
CONTROL S
El control del cumplimiento del producto con la especificación lo lleva a cabo el organismo de control CSQA Certificazioni S.r.l., con domicilio social en via San Gaetano n. 74 36016 Thiene (VI), teléfono:
0445/313011, fax: 0445/313070 correo electrónico: [email protected]

Artículo 8.
ETIQUETADO
Cuando se libera para el consumo, el contenido de cada paquete debe ser homogéneo e incluir cebollas del mismo ecotipo y del mismo estándar de calidad.
Los recipientes deben tener las palabras "cebolla blanca Margherita" I.G.P. acompañado por el logotipo de la denominación y el I.G.P. Unión. Los envases deben llevar el nombre, el nombre de la empresa, la dirección del fabricante y el empaquetador y cualquier otra información requerida por la legislación vigente en materia de etiquetado. Se prohíbe la adición de cualquier calificación no prevista expresamente en la especificación de producción.
Sin embargo, el uso de nombres, nombres de compañías y marcas privadas está permitido siempre que no engañen al consumidor.
Se informa sobre la descripción del logotipo: “La forma ovalada del logotipo recuerda el carácter curvo de las formas naturales del producto en cuestión. Dentro de un marco verde (C71 M15 Y93K44) se dibuja el paisaje estilizado del lugar de cultivo (arena, mar y sol), posición central, la imagen de la cebolla. Los colores utilizados, cielo cian sombreado, arena (C00M20 Y60 K20) mar sombreado de cian (C100 M00 Y00 K00) a azul (C100 M80 Y00 K40), el marco verde lleva la inscripción "Margherita white onion" I.G.P. con el carácter blanco de Arialgrassetto y la silueta de la región de Puglia y un punto rojo en el área de producción.


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