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Productos típicos italianos: higos de Cosenza DOP

Productos típicos italianos: higos de Cosenza DOP

Área de producción

Reconocimiento de la UE: Diario Oficial de la Unión Europea - Serie L 162 de 22 de junio de 2011

El área de producción de los "Higos de Cosenza" está delimitada, en una porción igual a aproximadamente un tercio de la Provincia de Cosenza, al norte por la gran ladera sur del macizo de Pollino, que impide su contacto con la región de Basilicata, mientras que hacia el sur por Sila y por los ríos que fluyen hacia el sureste, el río Nicà, y hacia el suroeste, el río Savuto. El área está entre 0 y 800 metros sobre el nivel del mar, excluyendo pendientes de terreno mayores al 35%.

Caracteristicas

La denominación "Higos de Cosenza" se refiere exclusivamente a los frutos secos del higo doméstico "Ficus carica sativa", perteneciente a la variedad "Dottato" (u "Ottato"). Su cáscara es inicialmente de color verde pajizo, luego se vuelve amarillo verdoso. La carne es ámbar, medianamente firme y ligeramente aromática. El jugo no es muy espeso, sin embargo, cuando está maduro, a veces sale de la oblea, gota a gota. El sabor a fruta es dulce y meloso.

Higos de Cosenza DOP

Normativa de producción - Higos de Cosenza DOP

Articulo 1
Nombre del producto
La Denominación de Origen Protegida "Higos de Cosenza" está reservada exclusivamente para el producto que cumpla las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Descripción del producto
La denominación "Higos de Cosenza" se refiere exclusivamente a los frutos secos del higo doméstico "Ficus carica sativa" (domestica L.), perteneciente a la variedad "Dottato" (o "Ottato"), que en el área de producción mencionada en el art. 3 en su estado fresco tienen forma ovoidea, tienden a alglobosa, el ostium es en su mayoría semiabierto, rodeado por un anillo verde que tiende a volverse más marrón cuando está maduro. La piel inicialmente de color verde pajizo, se vuelve amarillo verdoso. A veces tiene pocas costillas longitudinales evidentes. El recipiente, de color ámbar, contiene pulpa ámbar, medianamente firme, ligeramente aromática, no muy jugosa; el jugo no es muy espeso, sin embargo, la maduración, a veces sale de la oblea, gota a gota ("llora"). El sabor es dulce y meloso. Los gliachenes, pequeños y vacíos, son relativamente pocos en número.
2.1 Características del producto "Higos de Cosenza"
Los higos como los anteriores, secados de forma natural y con los métodos mencionados en el art. 5 (localmente llamados ficusiccati o ficu janchi) en el momento del lanzamiento para consumo tienen las siguientes características:
-Características físicas
- tamaño: según el tamaño, los higos se seleccionan en: grande: 55 - 65 frutos en 1 kg; medio: 66 - 85 frutas en 1 kg; pequeño: más de 85 frutas en 1 kg;
- forma: gota alargada, a veces ligeramente aplanada en el ápice
- pedúnculo: siempre presente, corto y delgado
- color de la piel: dorado claro de amarillo pajizo pálido a beige claro, a veces con extensión limitada de las partes más oscuras
- costillas de la fruta (líneas oscuras longitudinales): perceptible solo ligeramente
- aquenios: relativamente pocos, son pequeños (ancho medio 0,98 mm, longitud 1,30 mm), generalmente vacíos y no muy numerosos, no muy crujientes
-Características químicas
- humedad: máximo 24%; si está condicionado 28%
- azúcares totales (g% de materia seca): 48-57 en secado al sol; 50-75 en seco en el invernadero
- características organolépticas
- sabor: particularmente dulce, casi meloso.
Está comprobado que las características antes mencionadas diferencian los higos secos obtenidos con el Dottato cultivado en Cosentino en comparación con otros higos secos similares obtenidos en otras áreas geográficas.

Artículo 3
Área de producción
El área geográfica de producción de "Higos de Cosenza" es menos de 1/3 de todo el territorio de la provincia de Cosenza. Está delimitado hacia el norte por la gran ladera sur del macizo de Pollino que impide su contacto con la región de Basilicata, y hacia el sur está delimitado por el Sila y los ríos que descienden hacia el SE, el río Nicà y el SW, el río Savuto. . Se encuentra entre 0 y 800 m.s.n.m., excluyendo pendientes superiores al 35%.
Incluye: todo el valle del río Crati, que fluye de sur a norte y fluye hacia el NE hacia el mar Jónico, el valle del río Savuto, que afecta el lado derecho de su cuenca que desemboca en el mar Tirreno, SW; también se extiende a lo largo de la mayoría de las zonas costeras y montañosas con vistas al mar Tirreno y al mar Jónico. La zona de producción de los "Higos de Cosenza" está representada por el territorio de la provincia de Cosenza entre la zona montañosa de Pollino y el Meseta de Silano.
Más precisamente, el área afectada está delimitada hacia el oeste por la línea costera del Tirreno que corre desde el río Noce, cerca de la frontera regional (Calabria-Basilicata) hasta el río Savuto, que marca la frontera de la provincia de Cosenza con la provincia de Catanzaro. .
El límite norte está inicialmente delimitado por el río Noce en el tramo que va desde el foco hasta la intersección con la SS 18, cuyo camino continúa marcando el límite norte hasta la intersección con el SP Scalea-Tortora, en la localidad de Anzo dell'Elce del Comune. de San Nicola Arcella. Desde aquí continúa por la misma SP Scalea-Tortora hasta la intersección con la carretera local que conecta la SPsuddetta con la SP ex SS 504. Continuando por esta última, a través de los municipios de SantaDomenica di Talao y Papasidero, llega a la intersección con el SS 19 en el Municipio de Mormanno y desde aquí, a lo largo de la ruta del SS 19 a través del Municipio de Morano Calabro, llega a la intersección con el SP circonvallazione Castrovillari. Desde este punto a lo largo de la carretera local que, cruzando las localidades de Rotondello y Cozzo della Paglia, cruza la ruta A3 cerca de la localidad de Conca del Re del municipio de Castrovillari. Desde aquí, continúe por la autopista A3 hacia Cosenza hasta el centro habitado de Frascineto desde el cual se une al injerto SP 105 SS SS 534 - SS 92 que corre hasta que se cruza con el SP exSS 92, inmediatamente después del centro habitado de Francavilla Marittima, por el pueblo de Civita.
Continuando por esta última SP ex SS 92 llega a la localidad de Cappella, cerca del centro de Cerchiara di Calabria; desde aquí continúa primero por la carretera extraurbana que cruza el distrito de Santagada y el arroyo Satanasso, y luego sigue el afluente de este último, y que también delimita la frontera entre los municipios de Villapiana y Plataci, hasta que cruza el SP Torre di Cerchiara. Villapiana-Plataci cerca del Timpone San Pietro. Desde aquí, el límite norte de la zona sigue el camino de este último SP, hacia Plataci, llegando al arroyo Canale Grande que luego sube hasta el Fiumara Saraceno. Luego, siguiendo el camino del río y siguiendo su afluente, en la localidad B. Manca, llega a la intersección con el SP SS 106 Albidona-Alessandria; desde aquí sigue el camino del mismo SP SS 106 a través del centro habitado de Albidona, y luego la conexión por carretera que cruza las localidades de "Bosco Mezzana", "Masseria Chidichimo" y Panebello hasta la intersección de las fronteras entre los municipios de Albidona, Castroregio y Amendolara. Desde este punto, el área se delimita por primera vez por el camino interprovincial que cruza el Valle de Turrisi hasta la intersección entre los arroyos Fosso di Placa y Fosso di Frascineta que ingresan al Torrente Straface. El límite está marcado por la ruta de la última TorrenteStraface y luego por la carretera que conecta el mismo torrente con el SP SS 481 VS cerca de la ubicación de Pietra Stoppa. Desde aquí, el límite del área continúa a lo largo de la SP SS 481 VS hasta la intersección con la SS 481 y continuando por esta última llega al SP Bivio Montegiordano-Oriolo; y siguiendo el último y luego el SP Scalo Rocca Imperiale - Nocara - Bivio Oriolo, que por lo tanto representa el tramo final del límite norte del área de referencia, llega a la costa jónica en la rampa Rocca Imperiale. El límite oriental del área desciende, en dirección sur, desde Rocca Imperiale, una escala a lo largo de la costa jónica hasta la frontera entre el municipio de Cariati, en la provincia de Cosenza, y el municipio de Crucoli en la provincia de Crotone. En cuanto al área sur del área de referencia, comenzando desde el extremo en la costa jónica hasta el otro en la costa del Tirreno, el límite se define de la siguiente manera. Desde la costa jónica, el límite territorial hacia el oeste sigue el camino del río Nicà, comenzando desde su desembocadura, hasta el área habitada de Campana, cruzando los territorios de Terravecchia y Scala Coeli. Desde el centro habitado de Campana, siga ilimitadamente a lo largo de la ruta de la SS 108 T, luego de la SP ex SS 282 y luego de la SP Caloveto-Bocchigliero, en la que continúa, a través del municipio de Pietrapaola, las localidades de Monte Colonina y Valle del Ceraso en el municipio de Caloveto, el centro habitado de Caloveto hasta llegar a la intersección con la SS 531. En este punto, siguiendo a este último, la SS 531 llega al centro habitado de Ropalati en la intersección con la SS 177 y siguiendo la misma SS 177 hacia Paludi, a través de el centro habitado de Paludi, las localidades de La Forestella, Cozzo del Casale y el propio Ginestritanello, así como la localidad de Santa Maria delle Grazie en el municipio de Rossano y el mismo centro habitado de Rossano, llegan al cruce de la SS 177 con la carretera que cruza la Contrada Armenio y Petraro. Continuando por esta última carretera y luego por la SP148 y SS106 cruzando el área habitada de Corigliano Calabro llegando al cruce con la SP Acri-S.Giacomo-Corigliano, el curso continúa marcando el límite sur de la zona hasta la intersección con la SP Acri-San DemetrioCorone en Salici di Acri. Continuando en el último SP, y también a través del enlace de carretera que pasa por el "S. Angelo "," Munnata "y" San Benedetto "hasta el Valle de Gioia, y luego a lo largo de la SS 660 llega cerca del centro urbano de Acri, desde donde continúa por la SP 23 hasta la localidad de Serricella. Desde aquí, el límite sigue el camino del SP 228 y luego el del enlace de carretera que une el SP 228 con el SP ex SS 559 en el Municipio de Luzzi.
Desde aquí, el límite sur-este-sur continúa a lo largo del SP ex SS 559, llega a "Timparello" (iglesia de la Asunción) desde donde continúa por el camino que conduce al injerto con el SP 266 en la localidad de Sierra Morta. Siguiendo la SP 266 a lo largo de la frontera municipal entre Luzzi y Rose hasta la ubicación de Querceto, y luego la conexión por carretera que cruza la localidad de Querceto-Acqua dellaPietra, llega al cruce con la SP ex SS 279 en Cupone. En este punto, el límite está marcado primero por la ruta de la SP ex SS 279 hasta la localidad de Stio, y luego por la carretera local Stio-Forestafino para llegar al río Arente. Siguiendo el camino del río hacia el valle, un camino que también marca la frontera entre los municipios de Rose y San Pietro en Guarano, llega a la frontera municipal entre Rose y Castiglione Cosentino; Desde aquí, el límite sur del área sigue primero el camino interpoderal a través de la localidad de Qualata hasta el cruce con el SP 014, luego continúa en el mismo SP 014 hasta el cruce con el SP Castiglione-San Pietro en Guarano-Pianette y luego en este dura hasta la encrucijada con el SP Altavilla-Ponte Mulino en el municipio de Lappano; desde aquí continúa por el SPLappano hasta la intersección con el SP SS 107 Rovito-Scalo Rovito dirección Flavetto, pasando el centro habitado de Flavetto y luego el centro habitado de Rovito, después de lo cual continúa a lo largo del mismo SP SS 107 Rovito-Scalo Rovito en la dirección norte llegando a la intersección con el cruce SP SS 107 hacia Rovito, en el cual continúa por una corta distancia. Cerca de la intersección de este último con la SS 107 (inmediatamente después del centro habitado de Rovito), el límite del área sigue la SS 107 hasta el centro habitado de Spezzano della Sila, luego continúa a lo largo del SP Valle Cupofino hasta la unión SP Casole Bruzio-Pietrafitta. Desde aquí, el límite está marcado por el camino de la última encrucijada SP Casole Bruzio-Pietrafitta, que cruza la ciudad de Pedace hasta llegar a SP Cosenza (Ponte Rovito) –Aprigliano. La línea divisoria luego sigue el SP Cosenza (Ponte Rovito) –Aprigliano, cruza las ciudades Franconi y Acqua Vignoca, la frontera con el municipio de Aprigliano, y llega al centro habitado de Grupa y luego continúa a lo largo del SP ex SS 178, el centro zona habitada de Aprigliano, de Santo Stefano, las localidades Corte, Agosto, Petrone y la estación de Aprigliano, llegando a la frontera entre las ciudades de Aprigliano y Piane Crati, y en la intersección con el SPCancello Serra - Figline-Cellara-Piano Lago. la línea continúa en el último SP a través del área habitada de Cellara y luego en el SP Mangone-Santo Stefano-SS 19 cruzando el centro habitado de Mangone, la frontera con el municipio de Santo Stefano hasta la intersección con el SS 19, cerca del frontera con el municipio de Rogliano. La línea continúa a lo largo de la SS19 a través de los municipios de Rogliano, Marzi, Carpanzano hasta llegar al centro habitado de Carpanzano, después de lo cual continúa a lo largo del SP Carpanzano-Vadomale. Llega sucesivamente al municipio de Scigliano, luego a su centro habitado desde donde continúa a lo largo del SP Scigliano-Maione por una corta distancia, en el cruce con el SP 016 sigue la ruta de este último hasta la intersección con el SP Carpanzano-Vadomale. En Pittarella di Pedivigliano, la línea continúa en el camino suburbano que cruza las localidades de Il Timpone y Sciolle hasta llegar a la intersección con el río Savuto. Desde aquí continúa a lo largo del camino del río hasta la localidad de Vallone del Forno, luego sigue el camino que conecta el valle con el SP 032. Luego, la línea fronteriza continúa en el SP 032 y luego en el camino local en dirección al río Savuto cuyo camino, hasta el boca en el mar Tirreno, marca el tramo final del área de referencia.

Artículo 4
Prueba de origen
Cada fase del proceso de producción debe monitorearse documentando las entradas y salidas de cada una. De esta forma, y ​​mediante el registro en listas especiales, gestionadas por el organismo de inspección, de las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, de los productores y desempaquetadores, así como a través de la declaración oportuna a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza la trazabilidad del producto.
Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas relevantes estarán sujetas a control por parte del organismo de control, de conformidad con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención
5.1. Método de cultivo
Las plantas se pueden cultivar en combinación con otros árboles o cultivos herbáceos o en plantas especializadas.
Los diseños de plantación, los sistemas de capacitación y los sistemas de poda deben ser los utilizados en el área de producción, es decir, para garantizar una iluminación y ventilación adecuadas. En particular, para plantas especializadas, la densidad de siembra no puede exceder las 400 plantas por hectárea. Las formas de entrenamiento deben ser florero libre o tupido. Se excluye la caprificación de la fruta y se eliminan las plantas esporádicas de higo silvestre que pueden crecer cerca de los huertos.
Las intervenciones de riego de rescate están permitidas en los años con poca lluvia para las plántulas plantadas, mientras que los sistemas de riego por goteo se pueden usar en plantas en plena producción hasta veinte días antes del inicio de la cosecha.
Se excluyen los tratamientos fitosanitarios con productos químicos sintéticos.
5.2. Método de secado
Las frutas frescas todavía están sujetas a un proceso de deshidratación natural en la planta, después de lo cual se recolectarán por secado, que puede ser tradicional (a la luz solar directa) o protegida (en invernaderos con cubierta de vidrio u otro material transparente).
Deshidratacion natural
Los higos se dejan en las ramas hasta que alcanzan un grado avanzado de marchitamiento (contenido de humedad promedio entre 39% y 43%), acompañados de un cambio de color de verde a amarillo con tonos beige y una tendencia a doblarse sobre su propio pedúnculo, quedando colgando . Por estas características, se les conoce localmente como "passuluni".
El plegado del higo en el pedúnculo es un elemento que facilita la recolección de frutos enteros del pedúnculo, ya sea manualmente o mediante un simple escote de las ramas principales.
La recolección se realiza manualmente entre el 10 de agosto y el 10 de octubre.
Para lograr la deshidratación, como para cumplir con los requisitos del art. 2, los higos deben completar el proceso de secado, durante un período de tiempo que varía de tres a siete días, dependiendo del grado de madurez y el método utilizado (tradicional o protegido), para obtener los higos secos (localmente llamados ficu o ficu secos janchi).
Secado tradicional
Los higos se colocan en soportes de lámina u otro material alimenticio permitido por la ley, cuyo fondo permite la transpiración y la consiguiente pérdida de agua de las frutas, y deja que se sequen al sol durante un período de tiempo que varía de tres a siete días a dependiendo de su grado de maduración. Durante este período, los higos deben ser:
• se entregó al menos dos veces al día en los primeros tres días, para lograr un secado uniforme;
• protegido de la humedad nocturna o lluvias inesperadas, al refugiarse en habitaciones cubiertas cubriéndolas con láminas de material transparente colocadas sobre soportes, para evitar el contacto con las frutas.
Secado protegido
Este método consiste en secar las frutas en invernaderos, parcialmente o totalmente cerradas, cubriendo en vidrio u otro material transparente y aberturas ajustables para que la temperatura máxima se pueda mantener por debajo de 50 ° C, durante un período máximo de 5 días. Las cerraduras también deben estar equipadas con redes antiinsectos en las aberturas.
Los higos se colocan en soportes del tipo utilizado para el secado tradicional, colocados a una altura desde el suelo que varía de 60 a 100 cm.
En los primeros tres días, es necesario girar los higos al menos dos veces al día para garantizar un secado uniforme del producto.
5.3. Procesamiento preliminar
Los higos secos se llevan a los centros de procesamiento donde reciben uno o más de los siguientes tratamientos:
• lavado con agua fría;
• lavado y blanqueado en agua a 100 ° C durante un tiempo máximo de dos minutos;
• esterilizado con sistemas permitidos por la legislación vigente.
Los higos secos se obtienen así, listos para ser comercializados.
5.4. Márketing
Los productos DOP "Higos de Cosenza" se comercializan como higos secos (higos secos) y deben cumplir con las características del art. 2
El producto se envasa en bandejas de madera o material de calidad alimentaria que pesa entre 50 y 1000 gr, o en envases de cartón o material de calidad alimentaria que pesan entre 1 y 25 kg. Los contenedores deben estar cubiertos con una película transparente.

Artículo 6
Enlace con el medio ambiente
Los "Higos de Cosenza" tienen características cualitativas estrictamente vinculadas al entorno de producción, es decir, por entorno, el conjunto de factores naturales (variedades, suelos, clima) y factores antropogénicos.
Factores naturales
Variedad
La variedad utilizada, Dottato, es italiana, descrita en 1715 por Salvini, y en comparación con muchas otras variedades tiene un valor particular, por lo tanto, también se exportó al extranjero (en 1920 estaba presente en los EE. UU. Con varisinónimos, incluido Kadota) (Casella D. 1933) .
Los higos frescos de Dottato tienen características óptimas para el secado y el procesamiento.
Tienen una fruta ligera, piel delgada y elástica, pulpa llena y azucarada, pañales homogéneos y pobres que son pequeños y delgados desde partenocárpicos y casi inaudibles para masticar, maduran temprano, no se caen, tienen alta resistencia a la lluvia y se secan
más fácilmente que los higos de otras variedades y puede secarse casi por completo en el árbol. Dan un rendimiento más alto que la mayoría de las otras variedades y cuando están bien secas, son llenas, carnosas, pastosas, blandas, plásticas, muy blancas, altamente azucaradas y fáciles de conservar. Sin embargo, tener una piel delgada que lo hace muy sensible a la deshidratación repentina, para no ser dañado por la excesiva aridez ambiental y por no cosechar rápidamente, requiere un clima adecuado y atención específica al momento óptimo de cosecha.
La variedad Dottato cultivada en Cosentino proporciona un excelente secado porque el entorno natural tiene condiciones climáticas y de suelo particulares cuya interacción con el Dottato es decisiva para la calidad, incluso si los parámetros meteorológicos y pedológicos destinados solo en sus valores absolutos no pueden aclararse sin ambigüedades, en el estado actual de conocimiento disponible y elaboraciones científicas; de hecho, la reputación de la calidad de "Higos de Cosenza" ha sido históricamente testigo durante siglos en el mundo más allá de las pruebas científicas de causa y efecto entre parámetros, que ahora se buscan con razón. (Casella D., 1933; Greco, 1864).
Ya en 1864, de hecho, se reconoció que tal es la dulzura de la higuera y la belleza de la exposición de muchos municipios, ... estar más adaptado que nunca a la madurez, gentileza y delicadeza de la fruta "(Greco, 1864).
En Cosentino, los higos silvestres son escasos y no se implementa la caprificación (Ravasini, 1911), esto permite que el Doctorado muestre su partenocarpia al máximo, lo que hace que la pulpa esté casi privada de aquenio y, en cualquier caso, con aquenio no fértil.
parcelas
Los suelos dominantes en el área de "Higos de Cosenza" son generalmente sueltos, poco húmedos, ricos en calcio y con una fertilidad general promedio.
Los suelos, de buena textura, no arcillosos o pesados, evitan el estancamiento del agua y favorecen las mejores condiciones fisiológicas de las plantas, cuyo follaje está menos sujeto a la aparición de enfermedades fúngicas y bacterianas.
Clima
La zona de los "Higos de Cosenza" se caracteriza por un clima templado. De hecho, se encuentra entre dos mares, el Tirreno y el Jónico, al norte, el Macizo del Pollino lo defiende de los vientos fríos de Tramontana, la meseta de Sila lo defiende de los vientos cálidos e impetuosos del SE.
Los datos meteorológicos disponibles indican la ausencia de heladas y nieblas intensas y frecuentes, temperaturas anuales moderadas, lluvias tardías de primavera y comienzos de verano limitadas a eventos cortos y espaciados, una situación de ausencia de lluvia con temperaturas nunca tórridas en el período más favorable para mantener las características de calidad. la fruta, que se refiere a la maduración, cosecha y secado, que se beneficia significativamente de la ventilación moderada y diaria. La aparición de estas condiciones climáticas hace que los higos se sequen casi por completo en el árbol, proporcionando una mejor calidad que los secos obtenidos de la misma variedad o de variedades similares en diferentes áreas geográficas.
Los vientos moderados y continuos del verano que mitigan los picos de calor durante los meses de verano, aseguran que la delgada piel del Doctorado no se seque demasiado rápido y no tome un color marrón oscuro;
así, la velocidad de migración del agua desde el interior de la fruta hacia la parte periférica de la cáscara es progresiva y continua, determinando la homogeneidad y suavidad de la pulpa del higo seco y favoreciendo el fenómeno por el cual los higos se secan lentamente, quedando colgados en el árbol (localmente conocido como passuluni): un fenómeno muy importante para fines cualitativos, ya que permite a los productores cosecharlos en el momento óptimo, evitando que caigan de forma natural, quedando expuestos a las plagas.
Factores antrópicos
Los higos secos que han sido muy útiles desde la antigüedad porque son conservables y enérgicos, en el área de Cosenza también se han convertido en un importante recurso económico (ASN 1587), el tema de una civilización local específica, no desarrollada en las provincias vecinas, centrada en la variedad local Dottato.
El cultivo, el procesamiento del higo Dottato, el uso de su secado, constituyen una cultura específica y tradicional de la zona de Cosenza, reconocida en Italia a lo largo del tiempo por cada erudito y cada comerciante, que describió y reconoció las cualidades marcadas de los famosos "higos secos". Cosentino "(Casella, 1933; Pagano 1857).
Lorigine dei Fichi di Cosenza en el territorio de la provincia de Cosenza está atestiguada por numerosos documentos. Los comerciantes de París y Londres hablaron bien de la calidad de los higos Kadota (= PhD) de Cosenza. Así expresó en 1927 un erudito estadounidense, I. J. Condit, sobre los higos de Cosenza. Pero el producto había sido conocido y apreciado por mucho más tiempo. Probablemente introducido en la época de Magna Grecia, el cultivo de higos ha sido documentado en la provincia de Cosenza desde 500 (ver la descripción de Leandro Alberti de toda Italia). Se puede encontrar información más detallada sobre su producción, secado y comercialización en algunos informes y notas económicas elaborados en los siglos XVIII y XIX. Particularmente interesante a este respecto son las Estadísticas de Murattiana de 1812, de las cuales aprendemos cómo las Higos de Cosenza ya se exportaban fuera del Reino. Una investigación específica sobre la presencia de erizos en las provincias de Italia (Ravasini 1911) excluyó su uso en la provincia de Cosenza, aunque se utilizaron en las provincias vecinas. A principios del siglo pasado, algunas empresas comenzaron a abandonar el sector de producción familiar y enfrentar el mercado de manera más efectiva. Partiendo de higos sueltos secados al sol, los agricultores de Cosenza han inventado a lo largo de los siglos una gran cantidad de derivados, más o menos elaborados y artísticos. El factor humano es decisivo para la calidad de los higos secos y para los otros tipos de productos derivados de ellos. De hecho, la producción de "Higos de Cosenza" se caracteriza por una gran contribución de habilidades manuales, experiencia y conocimiento, que están presentes en todas las fases del proceso de fabricación, y que demuestra ser decisivo para la calidad del producto final, que tiene siempre obtuvo premios económicos diferenciados (CUPECC, 1936). La experiencia local, antigua, diferenciada, consolidada, determina los resultados también de la producción de las numerosas elaboraciones tradicionales que se obtienen con el "Fichidi Cosenza" (montagnoli, esparcidores, nocchette, higos rellenos, higos horneados, bolas, trenzas, corolas, salamini). de higos, miel de higos), que representan tantas formas de expresión de la imaginación creativa de la población local, reconocida desde el pasado por una rica bibliografía (Casella D.1933; Casella LA 1915; Cerchiara 1933; Jacini 1877; REDA 1960; Palopoli 1985) . También están cargados de un simbolismo en el que convergen significados sociales y religiosos: en el área de producción de los "Higos de Cosenza" hay numerosas ferias y eventos folclóricos dedicados al producto, incluido el de S. Giuseppe, documentado en Cosenza al menos desde mediados del siglo XIX. . Hoy en día, el producto se comercializa durante todo el año, con picos máximos durante el período navideño, tanto en los mercados nacionales como internacionales. La porción destinada al extranjero se dirige principalmente a los países de la Unión Europea, así como a los EE. UU. y en Canada. La demanda de emigrantes que continúan viendo este producto como un símbolo de la tierra de origen también contribuye al flujo de exportación. El vínculo entre el producto y el territorio también es evidente en su uso en la gastronomía tradicional. Las formas de preparar y usar los higos de Cosenza son muchas. En particular, se usan en pitta mpigliata, una especie de pastel dulce, así como en muchos postres locales.
Pero, incluso sin llegar a la cima de la gastronomía, a nivel social existe el hábito notable de dejar que los higos se sequen en los balcones de las casas al sol, para mantenerlos y servirlos en varias ocasiones, al comienzo o al final de la comida.

Artículo 7
Control S
Los controles sobre la conformidad del producto con la especificación se realizan de acuerdo con lo establecido por los artículos. 10 y 11 del Reglamento CE 510/06/06. Esta estructura es el cuerpo de control del ICQ IstitutoCalabria Qualità, Via F. Mancuso, 1, 87100 - Cosenza, Tel. +39.0984.35117, Fax + 39.0984.484616.

Artículo 8.
Etiquetado
Los métodos de presentación del producto después de su lanzamiento para consumo establecen que las siguientes indicaciones aparecen en la etiqueta, en caracteres claros y legibles, además del símbolo gráfico de la comunidad:
- Higos de Cosenza posiblemente seguidos de traducción a otros idiomas y, en su totalidad, por la expresión traducible Denominación de origen protegida;
- el nombre, el nombre de la empresa, la dirección del fabricante o el centro de procesamiento y envasado;
- el logo del producto.
El uso de los siguientes términos adicionales está permitido, en italiano o en dialecto local, en el embalaje de los distintos tipos de productos:
- Higos secos de Cosenza, higos secos de Cosentino, Ficu seco, Ficu janchi.
Se prohíbe la adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista.
Sin embargo, se permite el uso de indicaciones que se refieren a nombres o razones sociales o marcas privadas siempre que no tengan un significado elogioso o que puedan inducir a error al consumidor, así como otras referencias verídicas y documentables que están permitidas por la legislación actual y que no están en conflicto con el propósitos y contenido de esta especificación.
El logotipo del producto consiste en la representación de una fruta de higo Dottato seca, de color blanco, con lostiolo y 6 rayas verdes, colocada sobre una estilizada hoja de higuera verde. Estos elementos se incorporan en una hoja estilizada adicional y más grande, con un fondo blanco y un borde verde. En la parte inferior hay siete barras verticales de diferente longitud, una al lado de la otra y estilizadas, de color verde. A los lados de la imagen hay dos signos de semicírculo, de color verde. Il tutto è inscritto in un cerchio col bordo verde che contiene in forma circolare e inalto da sinistra verso destra la scritta FICHI di COSENZA.
Il carattere tipografico del testo è il “Futura MdBT”. La tonalità utilizzata del colore verde è scura(“PANTONE 349 C”).
Il limite massimo di riduzione del marchio è cm 2 di base.


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