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Bebidas espirituosas: Sudtiroler Gravensteiner o Gravensteiner of Alto Adige IG

Bebidas espirituosas: Sudtiroler Gravensteiner o Gravensteiner of Alto Adige IG

Área de producción: todo el territorio de la Provincia Autónoma de Bolzano.
La hoja de datos técnicos figura en el decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de 31 de julio de 2014 (publicado en la Gaceta Oficial N ° 186 de 12.08.2014).

La Indicación Geográfica Südtiroler Gravensteiner y / o Gravensteiner de South Tyrol está reservada exclusivamente para brandy de frutas obtenidas de manzanas Gravensteiner cultivadas y fermentadas en la Provincia Autónoma de Südtirol / Alto Adige, destiladas, diluidas hasta cierto grado y embotelladas en plantas ubicadas en el mismo territorio .

Antecedentes

Las manzanas Gravensteiner se cultivan desde finales del siglo XIX en Südtirol / Alto Adige. La peculiaridad de la bebida espirituosa Südtiroler Gravensteiner IG y / o Gravensteiner de Alto Adige IG consiste en la elección de la materia prima, en la realización de la fase de producción exclusivamente en un área de alto valor ambiental como la Provincia Autónoma de Südtirol / Alto Adige, en experiencia secular de los maestros destiladores y en la mejora continua del ciclo de producción.

Manzanas Gravensteiner del Tirol del Sur

Método de producción

El aguardiente de fruta Südtiroler Gravensteiner IG y / o Gravensteiner de Alto Adige IG se obtiene por destilación del mosto de las manzanas Gravensteiner cultivadas y fermentadas en la Provincia Autónoma de Südtirol / Alto Adige y destiladas mediante plantas de procesamiento continuo o discontinuo, con plantas de procesamiento directo o discontinuo, con vapor indirecto o después de agregar agua al alambique, con separación de las cabezas y las colas. El origen, además del grado de madurez de la fruta, tiene un efecto particular en el sabor y el aroma del brandy. Los destiladores del Tirol del Sur se encargan de la maduración uniforme de la manzana Gravensteiner. El cultivo de manzanas Gravensteiner, la molienda, la fermentación, la destilación, la reducción al grado, el envejecimiento, el embotellado y el etiquetado deben realizarse en la Provincia Autónoma del Tirol del Sur / Tirol del Sur. La destilación del fermentado, en un sistema continuo o discontinuo, debe realizarse a menos del 86 por ciento en volumen. Dentro de este límite, se permite la redestilación del producto obtenido. La preparación de Südtiroler Gravensteiner IG y / o Gravensteiner de Alto Adige IG permite la adición de azúcares, expresados ​​como un máximo de 20 gramos por litro, expresados ​​como azúcar invertido.

Caracteristicas

El aguardiente de fruta Südtiroler Gravensteiner IG y / o Gravensteiner de Alto Adige IG se obtiene exclusivamente del mosto de manzana Gravensteiner (Malus domestica Borkh., C.v. Gravensteiner) fermentado y destilado directamente o mediante vapor de agua. Tiene un grado alcohólico volumétrico no inferior al 40% en volumen; no debe agregarse con alcohol etílico (diluido o sin diluir) y no tiene sabor. La reducción a grado se produce con agua potable de la Provincia Autónoma del Tirol del Sur / Alto Adige o se puede realizar con agua ablandada, pero no desmineralizada, del mismo origen. El agua de la Provincia Autónoma del Tirol del Sur / Tirol del Sur se caracteriza por la formación geológica particular de las montañas que le da una gran cantidad de sales minerales que afectan el aroma y el sabor de la bebida espirituosa. Se puede envejecer en barriles, tinas y otros recipientes de madera tradicionalmente conocidos como Lagelen.


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