Información

Productos típicos italianos: Marcas IGP

Productos típicos italianos: Marcas IGP

Especificación de producción - Marche IGP

Marche IGP aceite de oliva virgen extra

Articulo 1
Nombre
La Indicación Geográfica Protegida del aceite de oliva virgen extra "Marche" PGI está reservada para aceites extra virgen extraídos de aceitunas producidas en el área mencionada en el art. 3 y que cumplan las condiciones, los requisitos establecidos por este Reglamento y la legislación vigente.

Artículo 2
Caracteristicas de producto
Las variedades presentes que contribuyen a la Indicación Geográfica Protegida "Marche", sin ninguna otra mención geográfica adicional, sola o conjuntamente, son: Piantone di Falerone, Ascolana tenera, Piantone di Mogliano, Carboncella, Raggia y otros genotipos resumidos, Rosciola, Leccino, Mignola, Coroncina , por un mínimo del 85%. Se permiten otras variedades hasta un máximo del 15%.

Para la liberación al consumo, el aceite de oliva virgen extra protegido "Marche" debe cumplir con las siguientes características:
- color: amarillo / verde;
- características de olor / sabor:

* CVr% menor o igual a 20

Acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior al 0,35%
Número de peróxidos: = 12 (meq O
Kg)
Ácido oleico: min 73%
Ácido linoleico: max 9%
K232: máximo 2.2
K270: máximo 0,15
Delta K: máximo 0.005
Polifenoles totales: min 200 mg Kg (determinado por colorimétrico y expresado en ácido gálico)

Artículo 3
Área de producción
El área de producción de las aceitunas para obtener la Indicación Geográfica Protegida "Marcas" de aceite de oliva virgen extra coincide con los límites territoriales de la región de Las Marcas. El territorio está aceitado y es adecuado para obtener producciones con características cualitativas previstas en esta Disciplina de Producción.
La producción y el embotellado deben realizarse exclusivamente dentro del territorio de la región de Marche.

Artículo 4
Origen del producto
Cada fase del proceso de producción se controla documentando las entradas y salidas de cada una. La trazabilidad del producto está garantizada al registrar el producto en las listas apropiadas de productores de olivos (granjas), productores de olivos y envasadores gestionados por la estructura de control. Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas relevantes están sujetas a control por parte del Organismo de Control, de acuerdo con las disposiciones de la Disciplina de Producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención
El cultivo y las condiciones ambientales de los olivares destinados a la producción de aceite de oliva virgen extra "Marche" I.G.P. deben ser los ordinarios en el área y, en cualquier caso, adecuados para confirmar características de calidad específicas para aceitunas y aceite.
Los diseños de plantación, los sistemas de entrenamiento y los sistemas de poda deben usarse tradicionalmente en la región y ser agronómicamente racionales para no cambiar las características de calidad de las aceitunas y el aceite. En particular, para las formas de cultivo de olivos, se permiten los típicos regionales.
La poda anual de la producción, la fertilización, el riego y la protección sanitaria deben llevarse a cabo de conformidad con las Disciplinas de producción integradas de la región de Las Marcas.
Las aceitunas deben cosecharse directamente de la planta, a mano o con sistemas mecánicos que garanticen la integridad de la fruta y, en cualquier caso, a más tardar el 15 de diciembre.
Las aceitunas recolectadas deben estar contenidas en cajas o similares que favorezcan la aireación. Se prohíbe el uso de bolsas de yute o similares.
Las aceitunas deben estar sanas e intactas y deben procesarse lo antes posible y, en cualquier caso, dentro de los 2 días posteriores a la cosecha, incluida cualquier rotura en la trituradora, que debe ser lo más corta posible.
Las aceitunas destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra "Marche" IGP deben someterse a defoliación y lavado antes de la fase de molienda.
La extracción del aceite de oliva virgen extra debe realizarse mediante procesos mecánicos y físicos diseñados para asegurar la obtención de aceites sin alterar las características de calidad presentes en la fruta.
Estos procesos tienen lugar en sistemas con un sistema de extracción continua donde no se realiza ningún tratamiento que no sea lavado, sedimentación, centrifugación y filtración.
La temperatura máxima de procesamiento permitida en la trituradora es de 30 ° C.
Después de la extracción, el aceite debe almacenarse en recipientes de acero inoxidable, vidrio o recipientes fijos adecuados para el almacenamiento con valores de temperatura entre 10 ° C y 20 ° C. Antes del envasado, el aceite debe decantarse o filtrarse para eliminar cualquier residuo de procesamiento.
Los gases inertes se pueden utilizar para el almacenamiento en contenedores.

Artículo 6
Enlace con el área geográfica
Liva doliva es históricamente uno de los productos más característicos de la región de Marche. Su reputación es muy antigua como lo documentan numerosas fuentes que atestiguan la fama del aceite de Marche ya en la época romana. En el siglo XIII, la reputación del aceite de Marcas era tal que se reconoció un precio más alto que los aceites de otras regiones e incluso en Venecia, se había emitido una prohibición explícita de mezclarlo con aceites de diferentes orígenes. Aún hoy, los aceites Marche gozan de una excelente reputación en virtud de la alta calidad constante y los extraordinarios picos de excelencia, como lo demuestran los numerosos premios obtenidos por las competencias nacionales e internacionales de nuestras empresas en los últimos años.
La propagación del cultivo del olivo en la región de Las Marcas ha sido influenciada en los siglos por las condiciones ambientales locales, como el clima, el suelo y su geomorfología, la fertilidad y, por último, pero no menos importante, los factores culturales y humanos que las personas asentadas han podido expresar.
La evolución histórica de los sistemas de gestión en la región de Las Marcas ha asumido la limitación geográfica hacia el norte como una tierra adecuada para su cultivo. El factor limitante está dado por el final del invierno e incluso por las heladas de primavera que en la historia a menudo han causado la muerte de la planta externa, a la que siempre ha seguido su reconstitución a partir de los nuevos chorros radicales. A pesar de esto, el cultivo del olivo de Las Marcas está presente en todas las zonas costeras y montañosas del interior, tanto en cultivos promiscuos como plantas dispersas y como plantas especializadas. De hecho, estamos ayudando en el arborícola, el cultivo del olivo, una especialización en las áreas costeras y de media colina donde se han construido nuevas plantas y donde las técnicas de cultivo relacionadas con la poda, la cosecha y el control fitosanitario se pueden racionalizar, si es necesario. Por otro lado, en las zonas del interior y de las estribaciones, un olivar marginal de Las Marcas, donde el aspecto de la producción mejora la preservación del paisaje y la memoria documental histórica vinculada a la ubicación difusa y a la cultura familiar establecida allí como una planta perenne. Las condiciones climáticas y climáticas de la zona costera aseguran un proceso de maduración regular y aseguran la producción y, por lo tanto, los ingresos para los olivareros. Para el cultivo interno del olivo, el suelo difícil y las condiciones climáticas influyen en la maduración, la producción, el rendimiento del aceite y mejoran la peculiaridad de los aceites, especialmente si se encuentran a más de 500 metros sobre el nivel del mar. De lo anterior, es evidente que la realidad del cultivo es su difusión en todo el territorio cultivable y su principal característica, respaldada por su historia, es su reputación. Es igualmente evidente que el clima ha influido con el tiempo en el cultivo, la diversificación de los cultivares, la selección de variedades autóctonas y la propagación de las mismas. Estas variedades todavía están presentes en las nuevas plantas y forman la base de todos los aceites producidos en la región.
La calidad y, sobre todo, la peculiaridad está relacionada en particular con la presencia de variedades locales que enriquecen el aroma con toques peculiares, y con las condiciones climáticas y climáticas. Las características organolépticas encontradas han resaltado un producto en el que prevalece el sabor dulce y afrutado, y en algunos casos un agradable tono amargo picante. El alto contenido de polifenoles que se encuentra en los aceites es en parte atribuible al sistema de extracción utilizado.
La tecnología de extracción tiene una larga tradición en la región de Marche. Un censo de 1910 en la provincia de Ancona encontró 163 molinos de aceite activos, entre los animales y la fuerza motriz, para deducir una distribución generalizada de plantas en todos los municipios de la región relacionados con el cultivo del olivo. En 2000, 165 molinos operaban en la región.
Estos datos permiten afirmar que, hoy, en todos los municipios donde está presente el cultivo del olivo, se garantiza el servicio de prensado de las aceitunas dada la distribución generalizada de las plantas.
La disponibilidad de tecnologías modernas también se debe a la presencia, en la región de Marche, de la compañía líder mundial en la producción de maquinaria para la industria petrolera.
En resumen, los factores climáticos, humanos y técnicos han permitido que la agricultura de las Marcas logre su reputación a lo largo del tiempo como un producto alimenticio de calidad dentro y fuera de la región. Además de desde un punto de vista cualitativo, el cultivo del olivo adquiere una importancia particular, ya que contribuye decisivamente a proporcionar al paisaje rural su connotación característica, tanto que, en la imaginación colectiva, el concepto de las colinas de Las Marcas ahora está inextricablemente vinculado a la presencia del olivo.
El aceite en las Marcas es, por lo tanto, un producto homogéneo, con un color amarillo verdoso, fruta medianamente clara y aroma verde. El sabor es predominantemente dulce, con notas de amargura épica, que pueden acentuarse más en caso de cosecha temprana. En general, es un aceite muy aromático y equilibrado en las sensaciones gustativas. La tipología del aceite de Marche se definió tras una serie de análisis, tanto químicos como organolépticos, de muestras de aceite encontradas en diferentes añadas en toda la región, realizadas a partir de 1994 por el A.S.S.A.M. con el apoyo científico del Instituto Experimental para el cultivo del olivo en Spoleto, cuyos resultados se han publicado en el texto LeVarizza di olivo nel Marche.
El estudio llevado a cabo por un Instituto Experimental de emanación ministerial, destinado a destacar los Elementos de Caracterización Interregional, involucró cientos de muestras de petróleo producidas en la región de Marche para las cuales se registraron los espectrómetros 13C. El análisis estadístico de las intensidades relativas de las señales de 13C de los ácidos grasos de deitriglicéridos tiene como objetivo identificar agrupaciones de aceites homogéneos condicionados por el área geográfica de producción. Sobre esta base científica, el estudio encontró que, en comparación con otros aceites de otras áreas, los aceites de la región de Marcheappa forman un grupo distinto. Esta es una confirmación más de la reputación del aceite de Marcas derivado de sus características específicas atribuibles a la interacción entre el entorno geográfico y el territorio de producción.
A diferencia de otros cultivos de Las Marcas, el cultivo del olivo ha experimentado una expansión en los últimos treinta años, pasando de unas 6.500 hectáreas a principios de los años 80 a 13.515 en 2010 (datos de Istat). De estos, 2,083 están formados por cultivo orgánico o conversión para demostrar cómo el cultivo del olivo se presta bien a la adopción de técnicas de cultivo amigables con el medio ambiente.

Artículo 7
Control S
La verificación del cumplimiento de la Disciplina del producto de aceite de oliva virgen extra "Marche" I.G.P., según lo exige el art. 37 del Reg. (UE) no. 1151/12, se lleva a cabo por la Autoridad de Control Público (APC) de ASSAM (Agencia de Servicios Agroalimentarios de las Marcas) con sede en Via dell'’Industria, 1 - 60027 Osimo (AN) - Tel. 071.8081 - fax 07185979 mail
[email protected] - ​​PEC: [email protected]

Artículo 8.
Etiquetado
El aceite IGP "Marche" debe comercializarse en contenedores permitidos por la normativa vigente y con una capacidad de no más de 5 litros, sellados y etiquetados.
La etiqueta debe llevar el texto "Marche" PGI aceite de oliva virgen extra que debe configurarse con caracteres claros e indelebles, para que pueda distinguirse del complejo de indicaciones que aparecen en él.
Se permite el uso de indicaciones que se refieren a compañías, nombres, marcas sociales o privadas, consorcios, siempre que no tengan un significado elogioso y no puedan inducir a error al consumidor. Estas indicaciones pueden mostrarse en la etiqueta con caracteres de altura y anchura que no excedan la mitad de los utilizados para la Indicación Geográfica Protegida.
Se permite la mención que se refiere al aceite obtenido con el método orgánico.
Es obligatorio indicar en la etiqueta el año de producción de las aceitunas de las que se obtiene el aceite.


Vídeo: PANNA COTTA DE CAFÉ. POSTRE ITALIANO CREMOSO (Octubre 2021).