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Productos típicos italianos: Sorrento Peninsula DOP

Productos típicos italianos: Sorrento Peninsula DOP

Especificación de producción - Sorrento Peninsula DOP

Aceite de oliva virgen extra Sorrento Peninsula DOP

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen controlada Penisola Sorrentina está reservada para el aceite de oliva virgen extra que cumpla con las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de olivos
1. La denominación de origen controlada Penisola Sorrentina debe obtenerse de las siguientes variedades de aceitunas presentes en los olivares: Ogliarola o Minucciola por al menos el 65%;
Rotondella, Frantoio, Leccino, solos o juntos, en una cantidad que no exceda el 35%.
Otras variedades presentes en el área también pueden contribuir en una cantidad que no exceda el 20%.
2. La región de Campania permite la introducción de nuevas variedades en nuevas plantas con la condición de que no alteren las características peculiares del producto.

Artículo 3
Área de producción
Las aceitunas destinadas a la producción del aceite de oliva virgen extra de la denominación de origen controlada de la península de Sorrento deben producirse, dentro de la provincia de Nápoles, en las zonas de cultivo de aceitunas adecuadas para la producción de aceite con las características y el nivel de calidad establecidos por esta especificación de producción. Esta área, reportada en una cartografía especial, incluye el territorio administrativo de los siguientes municipios: Gragnano, Pimonte, Lettere, Casola di Napoli, Sorrento, Piano di Sorrento, Meta, Sant'Agnello, Massa Lubrense, Vico Equense, la isla de Capri y Anacapri, así como parte del territorio del municipio de Castellammare di Stabia.
El área mencionada se delimita de la siguiente manera:
desde una línea que, a partir de la confluencia de la frontera municipal de Gragnano con la carretera estatal que conecta los centros de Castellammare y Gragnano, sigue la dirección de la carretera mencionada anteriormente Castellammare hasta la intersección con el Viale delle Terme, que se extiende hasta la confluencia con la subida de Santa Croce; sigue a este último hasta que cruza por Raffaele Vivianiche y continúa hasta llegar al mar Tirreno. La línea sigue la frontera de la provincia de Nápoles, primero en dirección suroeste, hasta Punta Campanella, y luego, en dirección noreste, hasta que cruza la frontera norte del municipio de Agerola que sigue en dirección noreste, hasta que se cruza nuevamente. la frontera provincial, que sigue en dirección noreste, abarcando los municipios de Pimonte, Gragnano, Casola di Napoli y Lettere. La línea, que llegó al confín del municipio de SantAntonio Abate, sigue los límites del norte de los municipios de Lettere, Casola y Gragnano en orden, hasta que se unen al punto de partida.

Artículo 4
Características de cultivo.
1. Las condiciones ambientales y de cultivo de los olivares deben ser las tradicionales y características de la zona y, en cualquier caso, adecuadas para conferir las características específicas a las aceitunas y el aceite derivado. Por lo tanto, los olivares incluidos en el área mencionada en el artículo 3 anterior, cuyos suelos son de origen dolomítico, mezclados con material piroclástico incoherente como cenizas, lapilli y piedra pómez, permeables y bien equipados con nutrientes como potasa, fósforo, hierro, deben considerarse adecuados. magnesio y calcio.
2. Los sextos de siembra, los sistemas de entrenamiento y los sistemas de poda, deben usarse en general o, en cualquier caso, para no modificar las características de las aceitunas y el aceite.
3. Las nuevas plantas deben ser de un tipo especializado.
4. La producción máxima de aceitunas no puede exceder los 9,000 kg por hectárea en los olivos especializados. El rendimiento máximo de aceitunas en aceite no puede superar el 20%.
5. Incluso en años excepcionalmente favorables, el rendimiento debe informarse mediante una clasificación cuidadosa, siempre que la producción total no supere el límite máximo indicado anteriormente en más del 20%.
6. La cosecha de aceitunas se realiza antes del 31 de diciembre de cada año.
7. En presencia de tendencias estacionales particulares, la cosecha puede continuarse mediante un acto deliberativo específico de la región de Campania, después de escuchar al Consorcio para su protección, el 30 de enero de cada campaña de cultivo de olivos.
8. El informe de las aceitunas debe presentarse de acuerdo con los procedimientos previstos por el decreto ministerial no. 573, en una única solución.
9. El solicitante debe adjuntar la certificación emitida por las asociaciones de productos de oliva de Aisian de conformidad con el artículo 5, punto 2, letra a) de la ley de 5 de febrero de 1992, n. 169, lo que demuestra que la producción y transformación de las aceitunas se llevó a cabo en el área delimitada por la normativa de producción.

Artículo 5
Método de oleificación
1. Las operaciones de engrase y envasado de aceite deben realizarse dentro del área territorial completa de los municipios indicados en el art.3 anterior.
2. La recolección de las aceitunas para la producción del aceite de oliva virgen extra "Penisola Sorrentina" de origen controlado debe realizarse directamente de la planta a mano o por medios mecánicos.
3. Para la extracción del aceite, solo se permiten procesos mecánicos y físicos para producir aceites que presenten las características peculiares originales de la fruta lo más cerca posible.
4. Las aceitunas deben ser molidas para el segundo día de la cosecha.

Artículo 6
Características del consumidor
1. El aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen "PenisolaSorrentina" cuando se libera para el consumo debe cumplir las siguientes características:
color: de verde a amarillo pajizo más o menos intenso;
olor: afrutado;
sabor: afrutado con sensación amarga media o débil y ligero toque picante;
acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,80 gramos por 100 gramos de aceite;
número de peróxidos: ≤ 12 MeqO2 / kg;
K232: ≤ 2.20;
ácido linoleico: ≤ 12.00%;
polifenoles totales: ≥ 60 ppm.
2. Otros parámetros químico-físicos no mencionados expresamente deben cumplir con la norma U.E.
3. En cada campaña de cultivo de olivos, el Consorcio de Protección identifica y mantiene, en condiciones ideales, un número adecuado de muestras representativas de la denominación de origen controlado "Penisola Sorrentina" que se utilizará como el estándar de referencia para llevar a cabo el examen organoléptico.
4. Es facultad del Ministro de Recursos Agrícolas, Alimentarios y Forestales insertar, a solicitud de las partes interesadas, otras parametrizaciones de naturaleza físico-química u organoléptica que sean adecuadas para caracterizar la identidad de la denominación.

Artículo 7
Designación y presentación
1. La adición de cualquier calificación no prevista expresamente en esta especificación de producción, incluidos los adjetivos: multa, elegida, seleccionada, superior, genuina, está prohibida del nombre mencionado en el artículo 1.
2. Se prohíbe el uso de menciones geográficas adicionales, indicaciones geográficas otoponomásticas referidas a municipios, aldeas y áreas geográficas, incluso en el área de producción a que se refiere el artículo 3.
3. Sin embargo, se permite el uso de nombres, nombres de compañías, marcas privadas, siempre que no tengan un significado elogioso y no puedan inducir a error al comprador sobre los nombres geográficos y, en particular, sobre los nombres geográficos de las áreas de producción de aceites con denominación de origen controlado.
4. El uso de nombres de granjas, fincas, granjas y la referencia al envasado en la granja de olivos o en la asociación de granjas de olivos o en la granja de olivos ubicada en el área de producción se permite solo si el producto se ha obtenido exclusivamente con aceitunas cosechadas en los olivares que forman parte de la empresa y y el empaque tuvo lugar en la propia empresa.
5. El nombre de la denominación de origen controlada "Penisola Sorrentina" debe aparecer en la etiqueta en caracteres claros e indelebles con una colorimetría de amplio contraste con respecto al color de la etiqueta y de manera que pueda distinguirse claramente del complejo de indicaciones que aparecen en la etiqueta.
6. Los envases en los que se envasa el aceite de oliva virgen extra "Penisola Sorrentina" para su liberación para el consumo deben estar hechos de vidrio o hojalata con una capacidad que no supere los 5 litros.
7. La indicación en la etiqueta del año de la campaña de producción de aceite de oliva de la que se obtiene el aceite es obligatoria.


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