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Quesos italianos típicos: Provola dei Nebrodi DOP

Quesos italianos típicos: Provola dei Nebrodi DOP

Reconocimiento de la UE: 2020

Orígenes y área de producción.

Provola dei Nebrodi es uno de los quesos más antiguos de Sicilia, cuyas peculiaridades se han transmitido durante siglos, oralmente, de generación en generación. Por lo tanto, los escritos del sacerdote Gaetano Salomone de 1870 y 1872, en "El Manual teórico-práctico de agricultura y pastoreo, adaptado a la inteligencia popular de la gente del distrito de Mistretta", que ya a fines del siglo XIX describía los sistemas tradicionales de producción de Provola deiNebrodi, que, entre otras cosas, refleja los sistemas de producción actuales. Otros historiadores han tratado con la Provola dei Nebrodi, como Antonino Uccello en 1980, en Bovari, Pecorai, Curatuli: Dairy culture in Sicily, y nuevamente por Giuseppe Martorana en "I Vistiamara" 1988. Incluso de sus ensayos se destaca la singularidad de Provola. deiNebrodi se correlacionó con la importancia de las esencias pabulares espontáneas y cultivadas del territorio de origen, así como con los usos constantes y leales que el hombre, el quesero, genera a partir de los procesos de fabricación y maduración del queso.
El área de origen incluye: en la provincia de Catania, todo el territorio administrativo de los municipios de Bronte, Castiglione di Sicilia, Maletto, Maniace, Randazzo; en la provincia de Enna, todo el territorio administrativo de los municipios de Cerami, Troina; en la provincia de Messina, todo el territorio administrativo de los municipios de: Alcara li Fusi, Basicò, Capizzi, Capri Leone, Caronia, Castel di Lucio, Castell'Umberto, Cesarò, Ficarra, Floresta, Frazzanò, Galati Mamertino, Gioiosa Marea, Librizzi, Longi, Malvagna, Mirto, Mistretta, Mojo Alcantara, Montalbano Elicona, Montagnareale, Motta d'Affermo, Naso, Patti, Pettineo, Piraino, Raccuja, Reitano, Roccella Valdemone, San Fratello, San Piero Patti, S. Teodoro, S. Angelo di Brolo, SantaDomenica Vittoria, Santo Stefano di Camastra, Sinagra, Tortorici, Tripi, Tusa, Ucria.

Provola dei Nebrodi DOP

Gastronomía y vinos recomendados

Los vinos recomendados para labrar son Faro y Etna Rosato.

Provola dei Nebrodi con limón
La provola dei Nebrodi presenta una variedad "con limón". Durante el proceso de producción de la provola, se mezcla el limón verde entero en el producto, se blanquea en suero para esterilizar su superficie. Después de seis meses de sazón, lista para ser consumida, la provola ha adquirido el sabor y aroma del limón, que ahora ha madurado en su interior.

Especificación de producción - Provola dei Nebrodi DOP

Articulo 1
NOMBRE
La Denominación de Origen Protegida "Provola dei Nebrodi" está reservada exclusivamente para el queso correspondiente a las condiciones y requisitos establecidos por esta especificación de producción.

Artículo 2
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Provola dei Nebrodi es un queso de leche de vaca de pasta hilada y se produce de acuerdo con los siguientes tipos: fresco, semi-sazonado, sazonado, hojaldre y limón verde, y al ser liberado para el consumo tiene las siguientes características:
a. Forma: el tipo fresco tiene la forma clásica de pera, con o sin cabeza; los otros tipos tienen forma ovalada con un cuello corto que se ensancha en la parte superior, con o sin cabeza, según las costumbres del área de producción; La aplicación de alcohol de la provola, de cordones, permite atarlos en pares "cepillos" para dejarlos secar y / o sazonar.
si. Dimensiones variables en relación con el peso de la forma: altura del lado oblongo de 15 a 35 cm, diámetro de la forma de 12 a 25 cm.
C. Peso: Provola dei Nebrodi Fresca: de 1 a 2 kg; Pasta semi-sazonada, envejecida, hojaldre y conlimone verde de 2 a 10 Kg.
re. Aspecto externo: corteza lisa, delgada y compacta, sin picaduras ni flexiones, con un color cremoso que tiende a la paja, que se vuelve más o menos intenso amarillo - dorado con el progreso del sazonado.
es. Pasta: suave para el tipo fresco, de semiduro a duro con el avance del condimento, blanco marfil que se vuelve amarillo-ámbar con el progreso de la maduración para los otros tipos. En la maduración avanzada, puede presentar el peeling clásico, destacando una estructura laminar, que debe definirse históricamente como la provola de la nefrodi sfoglia. La pasta provola de limón verde mantiene una estructura más suave, aunque tiende a semidura a medida que avanza el condimento, debido a la lenta liberación de humedad del limón incorporado en la pasta.
F. Agujeros: se permiten pequeños agujeros pequeños.
gramo. Sabor: Definitivamente agradable, dulce, delicado para las formas frescas, a medida que avanza la sazón, el toque picante y sabroso es cada vez más evidente.
h. Aroma: a medida que avanza la sazón, se destacan los componentes aromáticos marcados en los que las notas verde-herbáceas, el heno, el butírico y los hongos dan testimonio de un fuerte vínculo con el territorio y las esencias pabulares. El aroma de cítricos en la provola con limón verde prevalece.
el. Composición química: sólidos totales no menos del 52% para la provola fresca y no menos del 60% para los semi-sazonados y sazonados; grasa en sólidos totales no menos del 38%; cloruro de sodio en sólidos totales que no exceda el 4%;
j. Condimento:
Provola dei Nebrodi D.O.P. fresco: corta maduración, menos de 30 días;
Provola dei Nebrodi semi envejecida D.O.P: condimento de 30 a 120 días;
Provola dei Nebrodi D.O.P Envejecido: condimento durante 120 días;
Provola dei Nebrodi D.O.P. Examinar, condimento mínimo de cinco meses;
Provola dei Nebrodi D.O.P. con limón verde entero incorporado en la pasta de queso al final del hilado: condimento mínimo 90 días.
k. Para los quesos semicurados y sazonados, hojaldre y limón verde, se puede proporcionar una tapa con aceite de oliva.
L. Provola dei Nebrodi puede comercializarse en forma entera, en porciones y rallada.
metro. La Provola dei Nebrodi sazonada puesta en el mercado preenvasado y rallado debe tener los siguientes parámetros técnicos y tecnológicos: aditivos: ausentes; humedad: no menos del 25% y no más del 35%; Apariencia: partículas no pulverulentas y homogéneas, con un diámetro inferior a 0,5 mm. no superior al 25%; cantidad de corteza: no más del 18%; características organolépticas y edaromáticas específicas de la Provola dei Nebrodi.

Artículo 3
ÁREA DE PRODUCCIÓN
Todas las etapas de producción y el eventual proceso de rejilla de Provola dei Nebrodi D.O.P. deben tener lugar en la siguiente área de origen, que incluye: en la provincia de Catania, todo el territorio administrativo de los municipios de Bronte, Castiglione di Sicilia, Maletto, Maniace, Randazzo; en la provincia de Enna, todo el territorio administrativo de los municipios de Cerami, Troina; en la provincia de Messina, todo el territorio administrativo de los municipios de: Alcara li Fusi, Basicò, Capizzi, Capri Leone, Caronia, Castel di Lucio, Castell'Umberto, Cesarò, Ficarra, Floresta, Frazzanò, Galati Mamertino, Gioiosa Marea, Librizzi, Longi, Malvagna, Mirto, Mistretta, Mojo Alcantara, Montalbano Elicona, Montagnareale, Motta d'Affermo, Naso, Patti, Pettineo, Piraino, Raccuja, Reitano, Roccella Valdemone, San Fratello, San Piero Patti, S. Angelo di Brolo, Santa Domenica Vittoria, Santo Stefano di Camastra, Sinagra, Tortorici, Tripi, Tusa, Ucria.

Artículo 4
PRUEBA DE ORIGEN
Es necesario monitorear cada fase del proceso de producción documentando las entradas y salidas de cada una. La trazabilidad del producto se garantiza mediante el registro en las listas apropiadas, gestionadas por la estructura de control, los obtentores, los queseros, los maduradores y los empacadores, así como a través del informe oportuno a la estructura de control de las cantidades producidas. Todas las personas, naturales o jurídicas, registradas en las listas relativas, están sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5

MÉTODO DE OBTENCIÓN
El queso Provola dei Nebrodi se produce exclusivamente con leche cruda de vaca entera de granjas ubicadas en el área mencionada en el art. 3 y obtenido de conformidad con disposiciones específicas relacionadas con la cría y el proceso de obtención, ya que cumplen con el siguiente estándar de producción:

ALIMENTACIÓN DE VACAS.
En la ración diaria, anualmente, al menos el 60% de la sustancia seca debe estar representada por forraje, en las diversas formas: pastoreo, afienación, maleza y residuos secos de praderas y pastos, según disponibilidad.
Los animales utilizan el pastoreo, en sus diversos tipos, tanto como forraje verde que consiste en esencias forrajeras nebroidenses espontáneas y hierbas cultivadas (principalmente en la malva y la arveja y el trébol, cereales forrajeros), así como residuos secos de prados y esencias forrajeras espontáneas. de los cereales menores cultivados, y también de arbustos de maleza, durante al menos 240 días al año.
La ración básica, compuesta de forraje, está integrada con alimentos capaces de equilibrar la ingesta de diversos nutrientes de la dieta, para un máximo, anualmente, del 40% de la sustancia seca de la aración.
El alimento fuera del área de origen se atribuye principalmente al maíz y la soya y, en menor medida, al girasol, algarroba y cereales menores, así como a subproductos menores de cereales, remolachas, suplementos minerales y vitamínicos, y trazas de productos menores.
La necesidad de recurrir al uso de piensos fuera del área de origen está relacionada con los aspectos climáticos y vocacionales del área de Nebrodi, caracterizados por: una alta vocación por los pratipermanenti y pastos (con una incidencia de aproximadamente el 30% de la Datos sicilianos con más de 100 mil hectáreas de Sau), y una vocación reducida para cultivos herbáceos (menos del 3% de la Sau Siciliana), datos del último censo ISTAT 2010.
La vocación territorial reducida para la difusión de tierras de cultivo significa que la producción de cereales de grano de elegumin en la zona de origen de la Provola dei Nebrodi, destinada a la formulación de piensos, es en consecuencia baja.
El tipo de concentrados más encontrados en las compañías que producen Provola dei Nebrodi incluyen maíz, cereales menores, salvado, frijoles, soya, harina de girasol y suplementos minerales y vitamínicos. En algunos casos existe la presencia de remolacha, mazorcas de maíz, harina de algarroba, pero en porcentajes mínimos, que se indican en la parte final de la lista de ingredientes de las etiquetas de concentrado.
La ración alimentaria de las vacas en su conjunto debe estar compuesta por al menos un 60% de sustancia seca de los alimentos producidos en la zona de origen a que se refiere el artículo 3.
Se prohíbe el uso de ensilaje, subproductos frescos de procesos industriales, heno de trigonella, alimentos que representan fuentes de contaminación y alimentos en mal estado.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE CASEIFICACIÓN
a) La leche entera cruda de vaca, de uno o dos ordeños, debe coagularse a una temperatura de 36 ° C, con una oscilación mayor o menor de 2-3 ° C, aprovechando el desarrollo espontáneo de la microflora autóctona de productos lácteos; En el caso de que se produzca queso una vez al día, la leche del ordeño nocturno se filtra y almacena en un tanque isotérmico especial y se refrigera a una temperatura de 4-6 ° C. Al día siguiente, la leche de la tarde, calentada a una temperatura de 37-38 ° C, se combina con la del ordeño.
b) coagulación. La coagulación de la leche tiene lugar en la tina de madera agregando cuajo en pasta de cabrito o cordero. La cantidad de cuajo es de 50/100 gr. por quintal diluido, disuelto en una solución acuosa de cloruro de sodio. La cantidad de solución utilizada debe ser tal que implique un tiempo de fraguado, coagulación y reafirmación de 45 a 60 minutos.
c) Ruptura del coágulo y sinéresis. El coágulo se rompe manualmente con una rueda de madera, un "rollo" u otros materiales de acuerdo con las costumbres y tradiciones de la tradición local, hasta que la cuajada se reduzca al tamaño de un grano de arroz. Durante el descanso, se agrega agua caliente a una temperatura de 75 ° C más o menos 5 ° C, en la medida de 10-15 litros por cada hectolitro de leche.
Después de una breve parada, 5-10 minutos, el quesero, a través de movimientos rotativos con la "rueda", favorece la precipitación, en el fondo del tanque de madera, la cuajada y la superficie del suero (con cordones), sigue el trasiego suero en la caldera.
d) Quemadura solar. La cuajada directamente en la cuba o, dependiendo de las condiciones climáticas, después de ser retirada y colocada en una superficie plana para obtener el máximo sangrado, se somete a escaldado con el líquido resultante del procesamiento de la ricota (hoja) o con agua a una temperatura no por debajo de 65-70 ° C. Después de 3-4 horas, cuando la temperatura de la lámina o del agua utilizada ha bajado entre 34 y 38 °, la cuajada se extrae manualmente, se coloca en una mesa de vidrio, preferiblemente en madera, "tavuliere", y se cubre con un paño de lino. o algodón
e) Maduración de la cuajada. La cuajada madura en la mesa spersory (tavuliere) a través de un proceso de acidificación natural que dura 16-24 horas, un período en el que la cuajada continúa perdiendo suero y fermenta lentamente para alcanzar un nivel adecuado para el hilado. La cuajada en esta fase se somete a prensado con huecos tipo pesas según las tradiciones del quesero.
f) Preparación para el hilado. Una vez que la cuajada ha alcanzado el grado correcto de fermentación natural (pH 5-5.4) para girar, se corta en rodajas de 5-10 cm de ancho y 2-3 cm de espesor.
Las rodajas de cuajada se colocan en el "piddiaturi", un recipiente de madera, bajo (h 40-60 cm) y con una forma cónica truncada, y se cubren con una lámina hirviendo, o con agua caliente a 80-90 ° C y se dejan reposar durante 5 -10 minutos, cubriendo el "piddiaturi" con una tela de lino o algodón, (la duración depende de la temperatura ambiente). Mediante el uso de una espátula de madera con una superficie "manuvedda" ampliada, el quesero mezcla las rodajas de cuajada con la lámina (o con agua) para aumentar la superficie de contacto entre las rodajas de cuajada y la lámina.
g) Girando. Al sumergir las manos en el "piddiaturi", el quesero comprueba (sometiendo las lonchas a una ligera tracción) si la combinación de pH y altas temperaturas ha hecho todo el cuajado. Una vez que se ha verificado el nivel correcto de hilado, con la ayuda de la "manuvedda", la cuajada comienza a funcionar, para favorecer la fusión de las rodajas para obtener una masa masiva esférica homogénea (bola grande). Procesamiento que también requiere presión continua, con la "manuvedda", sobre la pasta de queso, para estimular una nueva resínesis de la misma.
h) Formando. La esfera caseosa se corta en el tamaño deseado (proporcional al peso final de la provola individual) y las piezas se colocan en el baño en el fondo del "piddiaturi". La pieza única de pasta filata se trabaja manualmente con moltacura, "ncuppatina", hasta que la provola se obtiene en su forma típica con la superficie externa libre de estrías y se suelda a un poste. Para el cierre (soldadura) de la provola, así como para el posible modelado (según las tradiciones locales) de la cabeza de la quesería provola, use suero hirviendo. Una vez que la provola se cierra, se sumerge en agua fría y la solución se coloca en el tanque de salmuera.
Para obtener la tipología del limón, durante el proceso de moldeo, el quesero, en las etapas finales de procesamiento y antes del cierre de la provola, incorpora un limón verde entero en el corazón de la pastosa, después de blanquearlo en suero hirviendo para esterilizar la superficie.
i) Salazón. Sin embargo, el salado realizado en salmuera que tiende a la saturación se continúa durante un tiempo variable (12-24 horas por kg de queso) debido al tamaño de las formas éticas, para no involucrar un contenido de cloruro de sodio en la sustancia seca mayor al 4%. Al salir de la salmuera, la provola se sumerge durante 5-10 minutos en agua fría y luego se cuelga del cuello, con una cuerda de fibras naturales, en pares "cepillos" a horcajadas en un poste y / o eje de apoyo.
j) Condimento. El condimento se lleva a cabo en habitaciones frescas y bien ventiladas, especialmente en la fase inicial (30-60 días). La duración del condimento depende del peso de la provola.

Artículo 6
ENLACE CON EL MEDIO AMBIENTE
Los principales factores que determinan un fuerte vínculo entre la Provola dei Nebrodi y el área de origen son:
1. alimentar animales con esencias forrajeras espontáneas y cultivadas, principalmente pastoreo, típico de las zonas montañosas del macizo Nebroid;
Las familias botánicas más representadas son más de 25 con más de 120 especies identificadas (alta biodiversidad natural) y con una clara prevalencia en todos los entornos digraminaceos, leguminosos y compuestos que también representan los índices de frecuencia más altos. El desarrollo del sector ganadero tuvo lugar en condiciones muy difíciles, pero fue posible gracias a la combinación de recursos forrajeros distribuidos en el tiempo y, sobre todo, en el espacio, generados por la interacción complementaria de la disponibilidad de forraje en las zonas montañosas y montañosas.
Varios investigadores han estudiado la importancia del pastoreo en las cualidades organolépticas y aromáticas de Provola dei Nebrodi durante más de una década, lo que demuestra la presencia de aldehídos y terpenos alifáticos, así como otros 60 componentes volátiles que contribuyen a la formación del perfil aromático del Provola dei Nebrodi (Verzera A. et al 2004; Ziino M. et al 2005; Licitra G.et al 2008;). La importancia del pene está relacionada con las esencias forrajeras ingeridas por los animales y no con un origen microbiano, lo que demuestra el uso significativo de los pastos en la alimentación animal. Resultados confirmados por otros investigadores, que han trabajado en diferentes productos (Dumont, JP, et al 1978; Bugaud, C., et al 2001a; Bugaud, C., Et al 2001c; Carpino S., et al 2004a; Carpino S., et al 2004b;).
2. los usos constantes y justos de los procesos tradicionales de elaboración y maduración de queso transmitidos por generaciones, y en particular:
a. El uso de leche entera cruda.
si. El uso de equipos de madera que, mediante la formación de biofilms específicos, permite un desarrollo espontáneo de la microflora láctea autóctona.
C. El desarrollo de la microflora espontánea Filo-Dairy. El uso de injertos alogénicos comerciales no está previsto en la especificación de producción de Provola dei Nebrodi, para lo cual todos los procesos de acidificación se confían al desarrollo espontáneo de microfloracasearia autóctona, por lo tanto relacionada con el territorio de origen, derivado del medio ambiente, a partir de leche entera cruda, por las biopelículas que se han instalado en equipos de madera, como la lata de madera, la rueda, u piddiaturi, la manuvedda, el tavuliere. De particular relevancia son las biopelículas que colonizan las tinas de madera, que en solo unos minutos liberan una microflora pro-láctea espontánea excelente y compleja. La actividad microbiana que, además de los procesos de acidificación, contribuye, gracias a sus enzimas liberadas después de la autólisis, a la formación del perfil aromático del producto final. Este proceso también contribuye a las enzimas lipolíticas y proteolíticas derivadas de la pasta de cuajo.
re. La experiencia y los conocimientos de Casaro son sin duda uno de los factores determinantes para la calidad del producto final. La aplicación de los sistemas tradicionales de transformación de productos lácteos requiere el manejo complejo de múltiples procesos naturales, biológicos y no estandarizados (por ejemplo, tiempos de coagulación, acidificación de la cuajada, archivo), para lo cual se llama al quesero, a diario, para evaluar cada proceso. e intervenir de acuerdo con las condiciones ambientales macro y microclimáticas, así como con la calidad de la leche cruda utilizada, factores todos atribuibles al territorio de origen. Con el tiempo, la habilidad y la sabiduría de los queseros también han generado dos especificidades únicas: Provola dei Nebrodi con limón verde entero incorporado en la pasta y Provola dei Nebrodi Sfoglia. Este último es el resultado de un procesamiento más preciso y específico tanto en la fase de ruptura de la cuajada como durante el hilado, así como para las posteriores excursiones térmicas e higrométricas durante los procesos de maduración, estrechamente relacionadas con las condiciones ambientales naturales de las salas de envejecimiento. Después de una mayor proteólisis, una reducción tanto del pH como de la humedad, las muestras pueden presentar grietas entre los haces de fibras largas de caseína alineadas en paralelo, destacando una estructura laminar, que se llama daicasari y sazonadores "hojeadores". Esta característica de gran valor, que hace que la gran provocación de Nebrodi sea única y particularmente apreciada tanto por los productores como por los consumidores.
es. La elección de los fabricantes de queso, para producir grandes provocaciones, pesos que pueden alcanzar hasta 10 kg, para enfrentar condimentos largos, incluso más allá del año, también está históricamente dictada por los períodos, a veces largos, de dificultad para llegar a los mercados (inviernos nevados, con condiciones climáticas particularmente adversas en las montañas Nebroidee). Condiciones que hacen de Provola dei Nebrodi la única provolasiciliana que envejece durante tanto tiempo.
F. Los ambientes condimentados, frescos y ventilados, están relacionados con las condiciones climáticas de las áreas montañosas del Nebrodi, caracterizadas por inviernos largos y bastante rígidos y veranos suaves y no sensuales. La precipitación varía de 500 a 1400 mm y las temperaturas anuales son de 12-14 ° C, con fluctuaciones considerables entre el invierno y el verano en el que es poco probable que exceda los 25-28 ° C, con niveles de humedad que oscilan entre 60 y 90% Excursiones de temperatura e higrométricas que acompañan la maduración de la Provola dei Nebrodi durante los diversos meses de envejecimiento, ayudando a determinar su perfil estructural y aromático. De ello se deduce que Provola dei Nebrodi es un queso caracterizado por un sabor marcado.
El cuidado de Provola dei Nebrodi durante los procesos de maduración se diferencia con respecto al período de producción y las condiciones climáticas externas relativas, así como de acuerdo con el tipo de producto final (semi-sazonado, sazonado, navegar).
gramo. Provola dei Nebrodi es uno de los quesos más antiguos de Sicilia, cuyas peculiaridades se han transmitido durante siglos, oralmente, de generación en generación. Sus ensayos también destacan la singularidad de Provola dei Nebrodi en relación con la importancia de las esencias pabulares espontáneas y cultivadas del territorio de origen, así como los usos constantes y leales que los humanos, los lecheros y las generaciones utilizan en los procesos de elaboración y maduración del queso.
3. Un perfil aromático complejo cada vez más marcado a medida que avanza la sazón, como resultado de la producción de forrajes autóctonos y de los procesos enzimáticos de leche cruda, cuajo y de la microflora autóctona de los productos lácteos, que garantizan que el producto obtuvo sistemas ecológicos y ecológicos , una alta tasa de biodiversidad.
La investigación científica confirma un perfil aromático complejo que consta de más de 60 componentes volátiles e innumerables pistas relacionadas con la presencia de ácidos, alcohol, ésteres, cetonas, productos sulfurosos y los aldehídos alifáticos y terpenos mencionados anteriormente, que evolucionan durante los procesos de maduración. A partir de los análisis sensoriales llevados a cabo durante varios meses de condimentación, está claro que los diferentes atributos tienen valores significativos, incluido el color elaroma, también caracterizado por notas de butírico, verde-herbáceo, floral, heno, evidencia adicional del vínculo con el territorio de origen, y en particular a los ecosistemas "pastos, animales, procesos de transformación de productos lácteos y ambientes de condimentación" (VerzeraA. et al 2005; Licitra G.et al 2008;).

Artículo 7
CONTROL S
La conformidad del producto con las especificaciones de producción se lleva a cabo mediante una estructura de control de acuerdo con las disposiciones del Reglamento (UE) No. 1151/2012. Esta estructura es el Grupo de Control y Certificación (GCC) del Consorcio de Investigación de la Cadena de Suministro de Carne, Organismo de Certificación acreditado por ACCREDIA y la estructura de control público de la MIPAAF de acuerdo con las disposiciones del art. 37 Reg. (UE) 1151/2012, GUUE L 343 de 14 de diciembre de 2012. Polo Universitariodell’Annunziata, 98168 Messina. [email protected], [email protected]; tel. 090 353659; fax 0903500098, celular 320 4356920.

Artículo 8.
ETIQUETADO
El queso DOP Provola dei Nebrodi se comercializa en su totalidad, en porciones y rallado y se libera para el consumo con logotipos / logotipos de identificación, como se explica a continuación según las características específicas del producto, y una etiqueta, si es necesario, para fijar con alcohol de la provola y / o en un lado de las porciones, y en los paquetes rallados. Además de los elementos requeridos por la legislación vigente, el logotipo identificativo de la "Provola dei Nebrodi D.O.P" y el símbolo europeo de la D.O.P. requerido por la normativa vigente.
También está permitido agregar en la etiqueta indicaciones que se refieran a compañías, nombres, nombres de compañías, marcas privadas, que no tienen un significado elogioso y que no son adecuadas para engañar al comprador, que en cualquier caso debe cumplir con las disposiciones reguladoras vigentes sobre el etiquetado. y presentación de productos alimenticios. Estas indicaciones deben ser más pequeñas que el logotipo de identificación del producto D.O.P.

Todo provole.
Todos los Provola dei Nebrodi D.O.P. independientemente del grado de condimento, se marcarán con matrices de caseína que identifiquen las formas del queso: tipo de producto, número de identificación del productor y el número progresivo del producto, con los siguientes logotipos, mencionados en el art. 9, para garantizar el cumplimiento de las disposiciones reglamentarias específicas de esta disciplina:
Logo 1. Matriz caseínica para la Provola dei Nebrodi D.O.P.
Logo 2. Matriz de caseína para la Provola dei Nebrodi D.O.P. con limón verde.
Además de las matrices caseínicas, la provola semi-sazonada, sazonada, Sfoglia y Limone Verdes también se marcará, con respecto al tipo de producto, con los logotipos que se muestran en el art. 9:
Logo 3. Marca en foco para la Provola dei Nebrodi D.O.P.
Logotipo 4. Marca en foco para la "Provola dei Nebrodi Sfoglia".
Logo 5. Marca en foco para la "Provola dei Nebrodi con Green Lemon".

Provole empaquetado
La Provola dei Nebrodi D.O.P. Se puede colocar en todo el mercado, en porciones o rallado, obtenido exclusivamente de queso entero con derecho a la denominación de origen de cuitrattasi.

Las formas de Provola dei Nebrodi D.O.P. que se empaquetan con operaciones que implican rascarse, la eliminación de la corteza (raspado, cubos, rodajas, etc.), el rallador, que hace invisible el marcado con matrices de caseína y la marca en foco, debe realizarse exclusivamente en el área de producción, como se define en el artículo 3, para garantizar la autenticidad y la trazabilidad.

Provola dei Nebrodi D.O.P. Porcionado.
Con el fin de garantizar la autenticidad y permitir la identificación correcta del queso "Provoladei Nebrodi DOP, colocado en el mercado preenvasado, la porción del queso puede realizarse en trozos, desde media forma hasta cuñas de peso variable, sin embargo, como incluir una parte de la matriz en caseína. o nombres de marca para dar testimonio del origen del queso.
En cada pieza o paquete, también se debe colocar una etiqueta posiblemente adhesiva, para que se adhiera al cuello de la provola y / o en un lado interno de la porción que lleva el logotipo de identificación de la "Provola dei Nebrodi DOP", como ya se describió para los diferentes condimentos de la provola entero, y el símbolo europeo para DOP requerido por la normativa vigente.
Se permiten todos los tipos de envases permitidos por la normativa vigente.

Provola dei Nebrodi D.O.P. Sazonado Rallado.
Para garantizar la autenticidad y permitir la correcta identificación del queso "Provoladei Nebrodi D.O.P. Sazonado ", colocado en el mercado preenvasado y rallado, los procesos de trabajo deben tener lugar en la zona de origen (art. 3), de conformidad con los parámetros técnicos y tecnológicos descritos en el art. 2.
Cada paquete debe llevar una marca que consiste en una etiqueta adhesiva en la que el logotipo de identificación de la Provola dei Nebrodi D.O.P. Rallado sazonado y el logotipo de identificación del símbolo europeo para D.O.P. requerido por la normativa vigente.
Se permiten todos los tipos de envases permitidos por la normativa vigente.

Artículo 9.
LOGOS DEL NOMBRE
El queso de denominación de origen "Provola dei Nebrodi" debe llevar las siguientes marcas al momento de su lanzamiento para consumo para garantizar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios específicos.
Independientemente del nivel de condimento, todo el Provole estará marcado con matrices de caseína que identifican las formas del queso Provola dei Nebrodi: tipo de producto, número de identificación del productor y el número progresivo del producto con los siguientes logotipos:

Logo 1. Matriz caseínica para la Provola dei Nebrodi D.O.P.

Logo 2. con limón verde

Logo 3. Marca en foco para la Provola dei Nebrodi D.O.P.

Logo 4. Marca en foco para la "Provola dei Nebrodi Sfoglia", con un condimento mínimo de cinco meses, con hojaldre duro

Logo 5. Marca en foco para la "Provola dei Nebrodi con Green Lemon"

Provola dei Nebrodi con limón (foto www.florestagiovane.it) y los dos logotipos


Vídeo: Provola dei Nebrodi verso il marchio DOP (Septiembre 2021).