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Productos típicos italianos: Susina di Dro DOP

Productos típicos italianos: Susina di Dro DOP

Área de producción

Reconocimiento CE: 2011

Con la Denominación de Origen Protegida «Susina di Dro», la fruta fresca del cultivar local Prugna di Dro, comúnmente llamada Susina di Dro, está protegida.
La atención a las peculiaridades de esta fruta en términos de contenido en polifenoles y azúcares se refleja en estudios publicados desde 1975. Esta recopilación de datos combinada con algunos estudios de caracterización más recientes atestigua cuánto son las propiedades de «Susina di Dro». tiempo concretamente reconocido y aún confirmado. El cultivar local «Prugna di Dro» ha sido seleccionado a lo largo de los siglos por el conocimiento agrícola de los agricultores del área de producción, quienes derivaron las nuevas plántulas principalmente de semillas o retoños de raíz, ejerciendo un control continuo y una presión de mejora genética masiva basada en la observación. Características fenotípicas vinculadas sobre todo a las características productivas de las plantas y a las características organolépticas del fruto.

Caracteristicas

Cuando se liberan para el consumo, las frutas frescas deben ser enteras, frescas y saludables, limpias, libres de sustancias extrañas y olores, de forma ovalada, moderadamente alargadas, con pulpa compacta, cubiertas con el característico color blanquecino. «Susina di Dro» es una variedad autóctona con una larga tradición, cultivada y estabilizada genéticamente a lo largo del tiempo en los valles del río Sarca. El valor particular de la DOP "Susina di Dro" está relacionado con su contenido en polifenoles que tienen una influencia decisiva en las características organolépticas, el color y el sabor de la fruta y son de gran interés farmacológico. Las frutas también se caracterizan por el contenido mínimo de azúcar, crucial para la definición del sabor agridulce típico de este ecotipo local.

Ciruela de Dro DOP

Especificación de producción - Susina di Dro DOP

Articulo 1
Nombre.
La Denominación de Origen Protegida "Susina di Dro" está reservada para frutas frescas que cumplan las condiciones y requisitos definidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Descripción del producto.
La Denominación de Origen Protegida "Susina di Dro" designa la fruta fresca del cultivar local Prugna di Dro (o ciruela negra de Dro), comúnmente llamada Susina di Dro, cultivada en el territorio definido en el siguiente artículo 3.
Características del producto: cuando se libera para el consumo, las frutas frescas deben ser enteras, frescas y saludables, limpias, libres de sustancias extrañas y olores, de forma ovalada, moderadamente largas, con pulpa compacta, cubiertas con un color blanquecino característico.
El colorante típico de las frutas frescas es:
- piel de color rojo-violeta a azul oscuro-violeta, con presencia de pátina pruinosa, a veces con pequeñas superficies verdosas;
- carne amarilla o verde-amarilla.
Características químicas: azúcares - valor mínimo en la cosecha 9.0 ° Brix
Polifenoles - valor mínimo 900 mg / Kg
Características organolépticas: el DOP "Susina di Dro" se distingue por un delicado sabor dulce-ácido-aromático y una agradable consistencia pastosa.

Artículo 3
Área de producción.
El área de producción del DOP "Susina di Dro" se encuentra en la Provincia Autónoma de Trento y corresponde a la porción de la cuenca del río Sarca para la parte que cae en los siguientes municipios:
Arco, Bleggio Inferiore, Bleggio Superiore, Calavino, Cavedine, Fiavè, Dorsino, Drena, Dro, Lasino, Lomaso, Nago-Torbole, Padergnone, Riva del Garda, San Lorenzo en Banale, Stenico, Tenno, Terlago, Vezzano y Trento, búsqueda este último limitado a las aldeas de Cadine, Sopramonte, Sant'Anna, Vigolo Baselga y Baselga del Bondone.

Artículo 4
Prueba de origen.
Cada fase del proceso de producción debe monitorearse documentando las entradas y salidas de cada una. De esta forma, y ​​a través del registro en listas especiales, gestionadas por la estructura de control, de las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, de los productores y acondicionadores, así como a través del informe oportuno a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza la trazabilidad del producto. . Todas las personas, naturales o jurídicas, registradas en las listas relacionadas, estarán sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención.
Material de propagación: para plantas nuevas, el material de propagación debe estar certificado por CAC.
Sistema de entrenamiento y densidad de plantación: hay dos sistemas de entrenamiento: viento completo y husillo.
Para la producción de DOP "Susina di Dro" no se permiten ciruelos con más de 2.500 plantas perectar.
Manejo del suelo: para mantener y aumentar el suministro de materia orgánica y, en consecuencia, la vitalidad microbiológica de los suelos y el equilibrio nutricional necesario, el pastoreo de las hileras es obligatorio, mientras que se permiten prácticas de desmalezado a lo largo de la hilera.
La fertilización mineral, la defensa fitosanitaria, el riego se gestionarán de acuerdo con las técnicas tradicionalmente adoptadas en el área de producción.
Control de producción: la producción máxima que se puede lograr en el área de producción no puede exceder 78 t / ha. El control de la carga de producción se realiza mediante una gestión adecuada de las operaciones de poda, realizadas manualmente en el período comprendido entre el primero de octubre y el treinta y uno de marzo.
La cosecha: la cosecha se realiza exclusivamente a mano en los meses de julio, agosto y septiembre, respetando la escala de madurez típica de los diversos microclimas y variedades de valles y colinas.
Empaque: las ciruelas llamadas DOP "Susina di Dro" deben empaquetarse en el área de producción para evitar el deterioro de las frutas y los mohos de la masa, además, un cierre rápido de la cadena de suministro afecta positivamente el mantenimiento de la capa característica de dipruina que cubre las frutas.

Artículo 6
Enlace con el medio ambiente.
En el área de producción de DOP "Susina di Dro", este cultivo adquiere una importancia fundamental, comparable a la de la vid y el manzano.
El cultivar local "Prugna di Dro" ha sido seleccionado a lo largo de los siglos por el conocimiento agrícola de los agricultores del área de producción, quienes derivaron las nuevas plántulas principalmente de la locura de semillas o raíces, ejerciendo un control continuo y una presión de mejora de la masa genética basada en la observación de los caracteres fenotípicos. vinculado principalmente a las características productivas de las plantas y las características organolépticas de la fruta.
El valor particular del DOP "Susina di Dro" debe estar relacionado con su contenido en polifenoles que influyen significativamente en las características organolépticas, el color y el sabor de la fruta y son de gran interés farmacológico. Ejercen, en primer lugar, una acción protectora sobre los capilares sanguíneos, luego promueven la secreción de jugos gástricos, aumentan el flujo de la bilis y los movimientos intestinales, actúan como antidepresivos.
El procesamiento y la acumulación de estas sustancias está fuertemente correlacionado con la tendencia climática, especialmente con la radiación solar, que desempeña un papel principal en el nivel y el ritmo de actividad de las enzimas involucradas en el metabolismo fenólico.
El área de producción de la DOP "Susina di Dro" se caracteriza por un clima particularmente favorable, reconocido como absolutamente único en los Alpes, vinculado a la acción mitigante del lago de Garda, el lago más grande de Italia. También se caracteriza por un período significativo de brillo, generalmente 10 horas de luz durante un promedio de 36000 segundos de insolación total acumulada (cifra promedio el 21/06 de cada año), vinculada a la claridad casi constante del cielo: son las brisas regulares, en particular la llamada "Òra del Garda", para garantizar esta claridad y ejercer una atenuación beneficiosa de las temperaturas máximas de la tarde, que de lo contrario comprometería el componente fenólico de la fruta.
Estas peculiaridades climáticas también resultan decisivas en la fase de llevar a cabo mecanismos fotosintéticos que conducen a la acumulación de carbohidratos y, por lo tanto, de azúcares. De hecho, la frescura típica de los ambientes alpinos, mejorada en el área de producción por la acción de la brisa antes mencionada, permite mantener constante la producción de fotosintos durante el día, que de lo contrario se vería inhibida por las altas temperaturas del verano. Igualmente favorable es la relativa frescura de las noches, que se ven afectadas por el clima alpino condicionado por la proximidad de importantes macizos montañosos, que inhibe los fenómenos respiratorios, negativos al final de la acumulación de carbohidratos, en beneficio del balance energético positivo, expresado por la cantidad final de azúcares producidos.
La fruta también tiene características particulares de precocidad, consistencia y un equilibrio general de sabor y dureza apropiada de la pulpa, características sinérgicas que hacen que se aprecie la singularidad de la DOP "Susina di Dro", también vinculada al clima particularmente favorable. En los niveles particulares de sabor y consistencia de la pulpa, naturalmente, también afecta la naturaleza de los suelos que, de textura media que tiende a arenosa con un componente ligeramente arcilloso y ligeramente alcalino, favorecen particularmente la absorción de fósforo, potasio, calcio y magnesio. Otra característica de particular valor está dada por la presencia de la pruina, una pátina abundante y blanquecina que cubre la superficie de la fruta, en cambio relacionada con la relativa frescura de las noches, que se ven afectadas por el clima alpino condicionado por la proximidad de importantes macizos montañosos.
En el área de producción de la DOP "Susina di Dro", por lo tanto, las temporadas de invierno son particularmente suaves, así como los veranos no presentan períodos esporádicos de sequía y temperaturas excesivas: estas características, que también se agregan al brillo diario significativo, así como a las características de valor pedológico, Geológicamente atribuible a las formaciones sedimentarias marinas, hacen de este territorio un oasis particularmente feliz para el cultivo de ciruelas y pueden darle las características típicas relacionadas con la composición química, la conservación y la presencia de la ciruela.
El área de producción agrícola de la DOP "Susina di Dro" ya en 1284 se definió con la redacción "di Dro" como un punto de referencia histórico-agrícola en las 42 especificaciones de las Tarjetas de reglas del "Piano del Sarca". Posteriormente, Massarello, secretario del Concilio de Trento (1545-1563), escribió sobre "las ciruelas pasas que vienen del castillo de Riva" y que la producción de esa fruta "no es accidental o está fuera de uso, pero cada año siempre maduran en este momento, porque todo parecía muy maravilloso ". Incluso Agostino Perini en "Estadísticas de Trentino" confirmó en 1852 el cultivo de "brugne negro" en esa área.
El cultivo industrial de ciruelas despegó en 1911 con el establecimiento del Consorcio Cooperativo "Legadei Contadini del Bacino Arcense", que ya tenía 650 miembros en su nacimiento. En 1941, su Junta de Directores participó en una costosa expansión de los almacenes y en la creación de una moderna planta de secado para la "Susina di Dro", que a principios de la década de 1960 llegó a producir 150 toneladas de ciruelas pasas. El uso del nombre se evidencia en las cuentas de libros.
Toda la comunidad del Valle de Sarca, que siempre ha sido sensible a la mejora de la especificidad de calidad de la DOP "Susina di Dro", se ha activado a nivel cultural en un contexto de sinergia-agroalimentario territorial. Iniciativas significativas son la "Semana de la flor del ciruelo de Dro", una cita recurrente desde principios de los años 70, que luego resultó en el evento más moderno de Augusta llamado "Dro: el tiempo de las ciruelas".
La mayoría de los 600 miembros actuales de la Cooperativa de Frutas y Verduras Valli del Sarca - GardaTrentino, donde se recolecta y comercializa la DOP "Susina di Dro", obtienen de este cultivo un ingreso adicional en comparación con otras producciones agrícolas típicas en el área o en comparación con otras actividades realizadas también en fuera del contexto agrícola.

Artículo 7
Control S.
El control de la conformidad del producto con la especificación se lleva a cabo mediante una estructura de control, de conformidad con las disposiciones de los artículos 10 y 11 del Reglamento (CE) n. 510/2006. Esta estructura es la autoridad pública designada Cámara de Comercio, Industria Artesanal y Agricultura de Trento - Via Calepina n. 13 - 38100 Trento - Tel.: + 39-0461-887101, Fax: + 39-0461-239853, correo electrónico: [email protected]

Artículo 8.
Etiquetado
Etiquetado: el texto DOP "Susina diDro" (fuente arial) debe aparecer en el paquete de venta del producto y el logotipo aparecerá como se describe a continuación. Es una ciruela estilizada de color con pantone 2617 (púrpura), completa con hojas, coloreada con pantone 376 (verde), y con lescritte, en blanco con fuente arial, "SUSINA DI DRO DOP" en el centro de la ciruela y "DENOMINATION D 'ORIGEN PROTEGIDO ”en el borde de la misma.
Logo:
En la designación está prohibido agregar cualquier indicación de origen no prevista expresamente por esta especificación o indicaciones complementarias que puedan inducir a error al consumidor.
La DOP "Susina di Dro" se empaquetará de conformidad con la legislación vigente. Todos los tipos de envases se cerrarán a través de una pantalla, una película o una tapa.


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