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Notas de viticultura: morfología de la vid

Notas de viticultura: morfología de la vid

La raíz

La raíz es el órgano de la vid que actúa como un ancla para el suelo y la absorción de agua y los nutrientes necesarios. Se acumulan muchas sustancias de reserva que serán utilizadas por la planta en el momento del despertar vegetativo.
La profundidad y la expansión radical de una planta de vid dependen de muchos factores: portainjerto, variedad injertada, clima, textura del suelo, forma de cultivo ... como se deriva de la formación de raíces adventicias; por el contrario, una planta de vid derivada de semillas tendrá un sistema de raíz raíz. En general, el sistema radicular está contenido dentro de un metro de profundidad y se desarrolla lateralmente hasta 4-5 metros.
En la mayoría de las vides cultivadas, el sistema de raíces de la planta es proporcionado por un portainjerto, incluso si hay variedades de vid que se llaman sin pie, es decir, con sus propias raíces: el uso o no del portainjerto depende, además de la variedad, también de las características condiciones edáficas y climáticas y la capacidad de resistir la filosera.

El tallo, la rama y el brote.

El tallo es el órgano central del epigenio de la planta, ya que las ramas, brotes, brotes y, por lo tanto, hojas y racimos se transportan sobre él. Se caracteriza por una estructura leñosa de dos o más años y está cubierta por una corteza, el ritidoma, que se puede separar en tiras longitudinales. El área del tallo en contacto con el suelo se llama pedal.
A cierta altura, dos o más ramas se ramifican desde el tronco (dependiendo de la forma de entrenamiento), ramas de dos o más años lignificados, que a su vez llevan las ramas.
Las ramas son las ramas de un año que han sufrido el proceso de agostación, es decir, el proceso de lignificación. Cada rama está compuesta de nudos y entrenudos.
Las ramas de la vendimia, que se originan de los nodos en las ramas y todavía están en la fase herbácea, se llaman brotes y también están formadas por nodos y entrenudos; en particular, a partir del segundo y tercer nudos, comienzan a formarse racimos o zarcillos, en una posición opuesta a las hojas. En particular, es bueno distinguir los llamados brotes femeninos, es decir, brotes que se desarrollan en la misma temporada en la que se formaron los brotes listos de los que se originan, a partir de los brotes fructíferos, es decir, formados a partir de yemas hibernantes. Otro tipo de brotes son los retoños, es decir, los brotes que se originan en el pedal de la planta.

Las gemas

Los brotes se ubican en una posición lateral con respecto al eje del brote / brote, insertados en los nodos o axilas de las hojas.
Podemos distinguir:
- yemas listas: se forman en primavera-verano y tienen un ciclo de formación de aproximadamente un mes; tan pronto como se forman, dan lugar a un brote llamado femminella, que puede ser estéril o fértil;
- yemas hibernadas o mixtas: son las yemas que dan lugar a brotes productivos; se forman en primavera-verano en la base de los brotes listos. Su ciclo de entrenamiento dura un año, ya que los bocetos de los racimos se completarán la primavera siguiente. Durante la actividad vegetativa, los brotes de hibernación no brotan porque están inhibidos por la actividad de los ápices vegetativos (dominancia apical);
- yemas latentes: son yemas que se forman en la base del brote y dan lugar a un brote solo después de una poda drástica, escarcha u otros fenómenos particulares.

Muy importante en viticultura es considerar la fertilidad de los brotes, que es el número promedio de racimos que se originan de cada brote. Distinguimos una fertilidad potencial, es decir, el número de racimos presentes en los brotes en hibernación, y una fertilidad real, es decir, el número de racimos obtenidos durante la cosecha de acuerdo con los brotes eclosionados.
En el viñedo durante la cosecha, habrá una fertilidad real más baja que la fertilidad potencial, debido a numerosos factores, como la falta de brotes, temperaturas demasiado frías al comienzo del crecimiento o durante el año, tipo de poda realizada ...
En general, el valor promedio de la fertilidad real es 1.5-1.6, y se puede calcular como:

- racimos x brote (solo considero los brotes que dan origen a los brotes y este es el valor más preciso);
- racimos para brotes (brotes que quedan después de la poda).

La hoja

La hoja es un órgano importante para la vid, ya que es el sitio de la fotosíntesis de clorofila, la respiración y la transpiración. En general, las hojas de la vid son simples, lóbulos palmeados, con 5 costillas que dan lugar a 5 lóbulos.
La página superior de la hoja está cubierta de cutina y no tiene estomas, que se encuentran en la página inferior.

Flor, fruta y pepitas

Las flores de la vid se reúnen en una inflorescencia de racimo compuesto, insertada en el nodo en una posición opuesta a la hoja: consiste en una columna vertebral en la que se insertan los racimos simples o racimos. Cada flor tiene una simetría pentamera y se compone de:

- cáliz (poco desarrollado);
- cinco pétalos con corola (llamada caliptra) gamopetala (pétalos unidos);
- androceo con cinco estambres;
- pistilo, que consiste en: ovario (formado por dos carpelos y que contiene cuatro óvulos), lápiz y estigma;

Una vez que ha tenido lugar la fertilización, se origina el fruto de la vid, la luva. Luva es una baya carnosa con semillas. Las bayas o bayas aparecen en infrutescencias en racimo y se caracterizan por tener un exocarpio (cáscara), un mesocarpio (pulpa, en el que se acumulan azúcares) y un endocarpio (que envuelve las semillas). Cada uva está unida al tallo por un pedicelo, más o menos largo dependiendo de la variedad, a través del cual pasan los haces vasculares, que transportan agua y nutrientes para el crecimiento de la fruta.
Dentro de cada uva hay semillas o semillas, que pueden estar presentes en números del cero al cuatro (ya que en cada ovario hay cuatro huevos potencialmente fértiles). Las semillas de uva están formadas por un tegumento externo bastante grueso (la cabeza) y por un tegumento interno (tegmen); ambos contienen la parte más interna de la semilla, la almendra. Este último representa un importante tejido de reserva de nutrientes para el embrión cuando germinará, ya que es muy rico en aceites (15-16%). Las semillas de uva son muy importantes en enología, ya que liberan sustancias, como taninos y polifenoles, que influyen en gran medida en las características organolépticas del vino.

Vitis vinifera (foto www.plant-pictures.de)

La uva, la fruta, se caracteriza por la típica forma redonda u ovalada; a su vez se compone de varias partes, como cáscara, pulpa y semillas de uva:

  • La cáscara, la parte más externa de la uva, tiene la función de proteger y contener la pulpa para que no evapore el agua y no penetre agentes externos (insectos, hongos, etc.). Esto también es muy importante por sus pigmentos, sustancias coloreadas, que dan color a las bayas, haciéndolas blancas o negras según el tipo de variedad de uva;
  • La pulpa, que contiene las semillas de uva en su interior, está compuesta, cuando está madura, de agua (70-85%), azúcares (15-20%), proteínas y diversas sustancias nitrogenadas, ácidos orgánicos y algunas sustancias coloidales, entre las cuales pectinas
  • Finalmente, las semillas de uva, además de ser las semillas de la planta, son muy importantes ya que contienen taninos, que pueden caracterizar la composición final del vino.

Podemos describir brevemente las etapas de crecimiento de la baya de la siguiente manera:

  • floración, cuando se abren los brotes de hibernación, se deja en las ramas de la planta después de la poda de invierno;
  • conjunto de frutos (junio), la fase en la cual el tallo comienza a crecer hasta alcanzar su tamaño final y el ovario comienza a tomar una forma esférica y agrandada;
  • envero (finales de julio-agosto), donde hay un aumento sustancial en el volumen de la uva, que tiende a volverse suave y translúcido, y comienza la formación de los pigmentos que darán lugar al color de las bayas;
  • maduración (septiembre / octubre), la fase más importante para los racimos de uvas, dado que las bayas duplican su volumen por distensión celular, aumentan su peso y se forman definitivamente. Los azúcares también se acumulan, se forman tintes y diversos aromas y, además, las semillas de uva maduran.

Las etapas de crecimiento de las uvas no respetan necesariamente los tiempos descritos anteriormente: de hecho, pueden variar, incluso considerablemente, dependiendo de las condiciones ambientales que varían de un año a otro. Existen varios factores que pueden influir en la maduración de la uva: desde los fijos, como el clima, el microclima y el suelo, hasta los más variables y / o accidentales, como la temperatura, la edad de la viña, los ataques de de plagas, sequías y lluvias.

Hoja informativa de Enrico Ruzzene


Vídeo: El increíble ciclo de vida de la Vid, paso a paso, y al detalle. IDVIP (Junio 2021).